Dela med sig:
Vattendrag - effekt, odling och recept
- Vattendrag är vild i Europa i klart rinnande vatten och har odlats i århundraden.
- Cress är också en krydd- och medicinalväxt, och därigenom kan hälsosam kost kombineras med behandling av sjukdomar.
- Vattenkris är en av de bästa vitamin- och mineralgivarna och smakar bittert-het med senapsolja glykosider.
- Växten rensar blodet, driver urinen och verkar mot bakterier.
innehåll
- ingredienser
- effekt
- Vilka växtdelar vi använder?
- ekologi
- förekomst
- historia
- Vattenkrukodling
- Vattendrag i köket
ingredienser
Vattenkris skiner med vitaminerna A, B1, B2, B6, C, D, E och K i större kvantiteter. Dessutom finns det eteriska oljor, tanniner, bittera ämnen och senapsolja glykosider, vilket ger en skarp smak. Växten innehåller mycket jod och är därför lämplig för behandling av jodbrist. Vattenkryssa ger också mineraler med järn, kalium, kalcium, folsyra, zink och niacin.
Vattenkryssa innehåller många vitaminer, eteriska oljor, tanniner, bittera ämnen, senapsolja glykosider och mycket jod. (Bild: Jeepbabes / fotolia.com) effekt
Vattenkrasse gör ett utmärkt jobb mot olika sjukdomar där vitaminbrist är baserad och under den kalla årstiden i detta land en utmärkt källa till C-vitamin och vitamin D. I forna tider, folk tog därför att behandla eller förebygga skörbjugg.
Växten rensar blodet, driver urinen, verkar mot bakterier och löser upp slem. Watercress hjälper mot:
- hosta,
- förkylning,
- Hals och faryngit,
- bronkit,
- inflammerat tandkött,
- matsmältningsproblem,
- anorexi,
- Gallblåsans inflammation,
- maskar,
- reumatism,
- gikt,
- en inflammerad urinblåsa,
- Vitamin- eller mineralbrist störde ämnesomsättningen,
- Externt mot fläckar, mjäll, mjäll, akne, eksem och utslag.
Vattenkors främjar arbetet med avgiftningsorganens njurar, lever och gall, och de bittra substanserna stimulerar aptiten. De diuretiska egenskaperna gör det också till ett botemedel mot urinstenar.
Vilka växtdelar vi använder?
Vattendrag kan användas fräsch eller torkad. Men i allmänhet, särskilt i Europa, är den färska växten eller dess saft det första valet. Eftersom vattenkryssa också är lämplig som en köksväxt, kan den användas som en salladsingrediens. De färska bladen kombineras vanligtvis med andra vilda örter, som dämpar den stumma smaken av vattenkräken.
I sådana sallader bör inte vara mer än 20 gram kress per portion och dag, eftersom senapolja glykosider kan irritera magen vid hög dos. För gravida kvinnor rekommenderas inte små barn eller personer med irriterad tarmvattenkräka.
ekologi
Namnet watercress säger redan att laxen (annat känt) tycker om att det är vått. Det är en vattenväxt som föredrar tydliga strömmar. Då har det små anspråk och växer i "mattor" på sand som grus, mestadels på kalkaktig jord, i källor och vattendrag i djup på upp till två meter.
Hela växten växer upp till 90 cm bredd, medan de enskilda rötterna börjar från en krypande grundaxel. De små korsblommiga blommorna är i vindruvor och är endast öppna i solsken. Bladen är pinnate och elliptiska.
Vattenkruka blommor i vita korsfar, som är kluster i druvor. (Bild: Marén Wischnewski / fotolia.com) förekomst
Den ursprungliga vattenkrisen var ursprungligen från Europa, Nordafrika och Asien, men har etablerat sig som en neofyt på nästan alla kontinenter, både i kallt och i varmare vatten.
historia
Redan de gamla romarna och grekerna visste vattenkräken som en medicinalväxt. Således skrev läkaren Dioscorides: "Cardaminen driver och värmer urinen. Det är också ätit rå. Det säljer lever och solbränna fläckar när det hänger hela natten och tvättas av på morgonen. "
Under medeltiden medicin var faktiskt bestäms av religiösa och magiska begrepp, men i Kresse efficacy var mot de sjukdomar för vilka den används som ett medel måste vara vetenskapligt: bronkit, blodrenings att uppmuntra döda maskar och till flödet av urin.
I tidigmodern tid var frisk vattenkork ett medel som ofta används för att behandla tuberkulos och reumatism. Och Paracelsus nämner henne som ett läkemedel mot maskar och att rensa blodet och även mot tandvärk.
Matthiolus varnade för att ge gravid vattenkris i 1626 eftersom det var för mycket urin. I stället rekommenderade han henne mot skörbjuren. Detta är anmärkningsvärt eftersom det inte var känt vid den tidpunkten att skörbjuren är en brist på vitamin C och "Bachkraut" hjälper här i reala termer.
Med sitt höga innehåll av C-vitamin var vattenkrämen en effektiv lösning för skörbjugg. (Foto: Mikhail Petrov / fotolia.com) 1742 skriver Weinmann, är vattenkrasse som ett medel "i scorbutic avmagring och så genandten Miltz-viktning en specificum." Annars ser han anläggningen som ett botemedel för "ruttna sår", gulsot och stenar. Oavsett om det är urinstenar, är det inte känt.
Kneipp, uppfinnaren av vatten slitstyrka, rekommenderade den färskt vattenkrisen för vårkurer och använde dem mot sjukdomar i lungorna och anemi.
Vattenkrukodling
I Tyskland odlades vattenkruk åtminstone sedan 1650 och i 1809 tog Napoleon odlingen av den medicinska växten från Tyskland. Från 1810 hade han dem planterade på Senlis och Chantilly. Behovet var så bra att Frankrike fortfarande skulle importera vattenkryssa 100 år senare.
Under det tjugonde århundradet minskade odlingen snabbt på grund av industriell förorening av de vatten som förorenade växten. Vattentryck har däremot upplevt en avkastning sedan 1990-talet. Ledande odling av vattenkris är britterna, som producerar tusentals ton av det årligen. I engelska köket är det en eftertraktade kryddväxter och "fälten" mellan London och Oxford serverar också en stor lokal marknad.
Verklig vattenkryssa behöver framför allt kallt, rent källvatten. I England finns det fortfarande gott om. Odlingar är upp till 60 cm djupa gravar, som fylls med långsamt flytande vatten och vindlösa på vintern. Stående vatten förorenar lättare.
Vattendrag i köket
Vattenkryss kan användas precis som trädgårdskress och nasturtium. Den smakar lite bitter och kryddig.
Vattendrag är väl lämpad inte bara som en ingrediens i en vild örtsallad. Många rätter kan förädlas med den skarpa anteckningen av kress. (Bild: eflstudioart / fotolia.com) Även om hela anläggningen är som blanche grönsaker i det här landet, men blandar vi särskilt rå blad med keso, yoghurt eller färskost och strö grå som svart bröd så.
I gröna sallader är vattkoppor vanligtvis inte den viktigaste ingrediensen, men det smakar för intensivt. Men det blir en tråkig sallad i en stickande upplevelse. Vem smakar Kresse som kan kombinera med olika sallat, rekommenderas här är dock en kombination med andra "agitatorer" särskilt lökväxter.
Vattenkrasse passar morötter, Giersch, squash, gurka och gurkört to head, endive, isberg eller Romanesco sallad, särskilt för tomater och mozzarella, men också att böna sallader, ärtor soppor och äggröra, potatissallad och pasta sallad.
Vattenkryssa avrundar smörgåsar, oavsett om de är stekta ägg, kalkonbröst, rökt tofu, räkor eller Linsenpatties. Vi sprinkar bara de små snittbladen på smörgåsen. Bland kök och medicinalväxter är vattenkryddor särskilt i harmoni med mint- och citronbalsam, frukt med äpplen och citrusfrukter.
Lite vanligt i Tyskland, men ett bra insider tips är vattenkryddor i såser. Cress är glasyren på tårtan med fisk och fjäderfä, men även med kål. Men försiktighet krävs, eftersom den dominerande smaken lätt döljer en känslig bukett. (Dr Utz Anhalt)