Totalt socker - hur användbart är totalt sockeravstående?

Nuvarande trender tyder på en tillfällig sockerfasthet

Socker är allestädes närvarande. För många industritrycker och livsmedel som godis, choklad, kakor, pasta och kex är socker en av huvudingredienserna. Men han döljer inte bara i godis. Även frukt, i form av fruktos och mjölk, i form av laktos, innehåller socker. Andra sockerdonatorer är alkoholhaltiga drycker och kolhydraterika livsmedel. Kolhydraterna i pasta, bröd, potatis och Co. omvandlas till socker i kroppen. Många studier har redan behandlat ämnet. Socker är inte bara dåligt för tänderna, det kan också skada organ, hud och hjärna och leda till fetma.

Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) borde mindre än 10 procent av det dagliga energiintaget komma från fria sockerarter hos både vuxna och barn. Helst, även mindre än 5 procent. "Fria sockerarter" är alla sockerarter som inte härrör från frukter eller grönsaker. WHO uppskattar att varje tyska konsumerar ca 87 gram socker per dag, långt över rekommendationen av 25 gram. Nuvarande trender rekommenderar tillfälligt fullständigt övergivande av socker. Hälsovetenskapliga, näringsexpert, matbloggar och cookbookförfattare Hannah Frey föreslår till exempel ett 40-dagars undantag i sin bok Zuckerfrei: Die 40 Tage-Challenge. Frey lovar deltagarna i utmaningen att känna sig mycket hälsosammare och lyckligare.

För mycket socker: WHO kräver mer sockerpolitik. Nuvarande trender bygger på en tillfällig sockerfasting. (Bild: Syda Productions / fotolia.com)

Hur fungerar 40-dagars undantag?

Enligt produktbeskrivningen av förlaget bör sockerfasten ske i två faser. I den första fasen rekommenderade Frey en "korrekt klippning". I stället för att minska sockret steg för steg eller ersätta det med alternativa sötningsmedel, bör du helt avstå från det. Genom sockerbristet blir du van vid den söta smaken och kämpar efter begären för godis. Syftet är enligt Frey att utveckla en bättre känsla av livsmedlets naturliga sötma. I andra fasen kan hela korn och stärkelse grönsaker integreras i kosten. "De komplexa kolhydraterna är långa fyllningar och stabiliserar blodsockernivån", lovar utgivaren.

Hur vettigt och hälsosamt är detta radikala steg?

"Vår kropp kan få helt utan socker. En långsiktig radikal sockeravskrivning skulle inte vara en speciell stressläge för vår ämnesomsättning ", förklarar Stefan Kabisch från det tyska institutet för näring Potsdam-Rehbrücke jämfört med" FOCUS Online ". Människor kan också hantera extremt små mängder kolhydrater. "Teoretiskt kan du ersätta frukt med grönsaker, kolhydratkällor med kött och baljväxter", säger Kabisch. Det finns dock knappast några produkter som är helt fria från socker och kolhydrater. "Det skulle vara opraktiskt och inte mycket gott att göra utan så många livsmedel", säger Kabisch. Dessutom innehåller frukt fruktos, men också andra viktiga ämnen som vitaminer.

Varför finns det så mycket socker överallt??

WHO har publicerat en studie som undersöker varför tillverkare och andra aktörer längs försörjningskedjan använder så mycket socker i mat. Analysen drar slutsatsen att en minskning av sockerkonsumtionen skulle kräva ett tillvägagångssätt som skulle omfatta hela livsmedelssystemet. Producenter av högsockermat och även handlare har för närvarande större incitament att fortsätta använda socker än att begränsa eller helt ersätta dess användning. Bland annat är incitament att socker fortfarande är guldstandarden för sötning, tillgången på socker är mycket hög och socker är billigt. Tillverkare och handlare måste fortsätta att förlita sig på socker för att behålla sin konkurrenskraft.

Politiska instrument mot socker

"Det är uppenbart att det krävs hälsoskydd för att minska sockerhalten i förädlade livsmedel i den europeiska regionen", förklarar Drs. João Breda, chef för WHO: s europeiska kontor för förebyggande och kontroll av nukleära sjukdomar och Regionkommittén för Europa för näring, fysisk aktivitet och fetma. WHO-rapporten undersöker politiska lösningar för att förbättra näringsvärdet av mat. Dessa inkluderar att begränsa marknadsföring av mat till barn och konsumentvänlig märkning. Också med priset och standarderna för skolmat, enligt WHO kan det påverka sockerproblemet. Sammantaget är ambitiösa strategier för omformulering av livsmedelsprodukter nödvändiga. (Fp)