Miracle drug upptäckt mot chili spiciness

Mascarpone med toast bäst mot chili spiciness

2014/09/05

Många tar ett glas mjölk efter att ha ätit chili i hopp om att det kommer att minska mängden skärpa. Men uppenbarligen finns det en mycket mer effektiv metod: Mascarpone på ett rostat bröd ristas inte. Enligt nutritionisten Désirée Schneider i Fulda University of Applied Sciences, är denna kombination det bästa sättet att neutralisera bristen på kapsaicin.

Våldsam hosta och hudirritation på grund av ren capsaicin
Mjölk, yoghurt, ost, kvark eller vitt bröd: Dessa produkter har hittills rekommenderats av experter för att neutralisera den brännande känslan efter en kryddig måltid. Nutritionisten Désirée Schneider vid universitetet i Fulda har dock uppenbarligen ännu upptäckt en mycket effektivare metod. Enligt Mascarpone på en rostat bröd är bröd det bästa sättet att neutralisera chili skärpa. „Fram tills vi fick reda på, mina ämnen och jag var tvungna att drabbas av mycket, säger 29-åringen till nyhetsbyrån „dpa“. Forskning ställer också sitt behov av kryddig mat: „Jag arbetade med ren capsaicin. Det körde mig ut. Det kom också till allvarlig hosta och hudirritation. "

Långvarig skärpa i munnen som en störande faktor i provningar
vid „kapsaicin“ Det är ett ämne som finns i paprika och chili peppar och orsakar irritation genom att verka på specifika receptorer. „Om vassa produkter smakade under lång tid dominerat denna känsla ", säger Ingrid Seuss träd, professor i livsmedelsteknik vid universitetet i Fulda. Men anledningen till långvarig skärpa i munnen bara dåligt kända, hade också funnits någon verkligt effektiv metod för „Acuity fighting“ varit känd. Désirée Schneider och hennes team tog upp ämnet, just därför att sensoriska metoder som provsmakning är viktiga verktyg i branschen. „Därför är effektiv neutralisering väldigt viktig vid provning av kryddiga produkter inom produktutveckling och kvalitetskontroll, säger Schneider.

Toastbröd gnuggar skärpa som en tungskrapa från receptorerna
För studien hade individerna konsumerat capsaicin löst i vatten och utvärderade sedan olika medel för att lindra skarpheten. Kombinationen av toast och mascarpone var den mest effektiva. „Den capsaicin är fettlösligt och rostat bröd gnuggas skärpan som en tungskrapa från receptorer på tungan, "Schneider förklarar fenomenet. Men fett, stärkelse och socker gjorde i allmänhet lämpligt att neutralisera skärpa, kan således i starkt brännande i munnen och Till exempel används sötad kondenserad mjölk eller söt limonad.

Viktigt: Vid skarpa, inget vatten!
Under alla omständigheter får endast vatten avges, eftersom detta inte minskar skärpan, men istället fördelar det i munnen. „Orsaken till påverkan av fett på uppfattningen av capsaicin förmodas att den lipofila kapsaicin bättre lösas i en lipidmatris och sålunda bindning till smärta receptorn är störd i munnen, medan det polära lösningsmedlet är vatten kapsaicin kan inte lösa“, så rapporten i „Närings titta runt“.

Resultat intressanta för hela livsmedelsindustrin
Enligt matkemisten Christoph Sippels är resultaten från Fulda mycket intressanta för hela livsmedelsindustrin, „Mascarpone på toast - .. Vi försöker det ", säger han, att också har använts mejeriprodukter såsom keso eller yoghurt neutralisera starkt fokus på test, rapporterar vice ordförande i sensorerna kommitté German Agricultural Society (DLG) Detta leder kvalitetskontroller för livsmedelsindustrin genom så skärpan var också Sippel hittills i tester ofta ett problem. även för världens största matgruppen Nestle, resultaten från Fulda verkar vara relevant. „Den mascarponeen mildrar skärpan på grund av dess fetthalt, kan jag väl föreställa mig. Det här är verkligen en effektiv lösning för produkter med hög chili-skärpa, säger Nestlés sensoriska expert Helge Fritsch „dpa“.