Var får veganer protein och vitamin B12?

(dge) I en rent växtbaserad diet är en tillräcklig tillgång på vissa näringsämnen inte möjlig eller svår. Till människor som vill äta vegan, tips och praktiska
Förutom deras position på veganäring publicerar DGE ett FAQ-papper med 22 frågor och svar på en vegansk diet. Dessa inkluderar dig. a.:

Vilka alternativ måste en vegan täcka sina proteinbehov??
Handeln erbjuder ett rikt sortiment av sojaproteinbaserade köttsubstitut. Är dessa ett alternativ? Å ena sidan innehåller dessa livsmedel ofta höga nivåer av socker, salt och fett samt många tillsatser och är därför inte klassificerade som näringsmässigt fördelaktiga. Å andra sidan berikas de med vitaminer och mineraler och kan därmed bidra till näringstillförseln. DGE rekommenderar veganer som ett alternativ till att äta en mängd olika växtproteinkällor som spannmål, baljväxter, potatis, nötter och sojaprodukter med tillräcklig energi under hela dagen. Den riktade kombinationen av olika proteinrika matvaror som lentilgrönsaker med ris eller ärtgryta med bröd kan öka proteinkvaliteten. Så kan proteinkravet vid en
vegansk kost utan ersättningsprodukter.

Syrkål kan vara en ersättning för veganer. Bild: Dani Vincek - fotolia

En av de vanligaste frågorna är varför vitamin B12 (kobolamin) är ett särskilt viktigt näringsämne för veganer. Hur absorberar du tillräckligt med vitamin B12? I en form som är tillgänglig för människor sker vitamin B12 nästan uteslutande i djurfoder.

Växtfoder som surkål kan innehålla spår av vitaminet på grund av bakteriell jäsning. Det är emellertid inte klart om det är tillgängligt för människor och beloppen är så låga att en
Krävande tillförsel är inte möjlig. Shiitake-svamp innehåller vitamin B12, varigenom den innehöll kvantiteten kan variera starkt. Havalger som Nori kan också leverera vitamin B12. Som enda källa
Nori är olämpliga på grund av den oklara biotillgängligheten eller innehöll inaktiv form av vitamin B12. Spirulina och andra produkter som innehåller cyanobakterier innehåller inte cobalamin som är effektiva för människor. Med konventionella livsmedel kan veganer inte säkerställa deras vitamin B12-försörjning - så de måste ta ett vitamin B12-tillskott.

Frågan om vilka livsmedel som innehåller dolda djuringredienser är också viktigt för veganer. För vissa livsmedel används vid framställning av tekniska hjälpämnen av animaliskt ursprung. Dessa tillsätts till maten under bearbetning men är inte längre eller endast i spårmängder i slutprodukten. De behöver inte deklareras och kan därför inte tas från ingredienslistan.

På samma sätt har det ännu inte angett om tillsatser, smaker och vitamintillskott är av animaliskt ursprung. Därför är det svårt att berätta om bearbetade produkter är vegan. Livsmedel som kan innehålla dolda djuringredienser är t.ex. Sylt, fruktberedningar och sötsaker med intensiv röd färgning, som kan innehålla färgämnen "sant karmin / cochineal" (E129). Juicer och viner kan klargöras med gelatin eller svampblåsan från stormen. Beroende på sorten kan chips innehålla aromer av nötkött, vilt, fläsk eller fisk. Shellac kan användas för chokladglans och bakverk kan innehålla mjöl med aminosyran L-cystein
behandlades, vilket möjligen erhölls från grisborst eller fjädrar.