Varför inte äta cornflakes till frukost?

Friska vitaminer och fenolsyror går förlorade under produktionen

Cornflakes är en populär maträtt till frukost. Ofta föreslår förpackningen att det är en hälsosam produkt med många värdefulla ingredienser. Detta kan också gälla de obearbetade ingredienserna, men som en amerikansk studie som nyligen avslöjats förloras många användbara ämnen, särskilt fenolsyra, under industriell bearbetning.

Ett forskningscenter i Illinois nyligen publicerade en studie som visar hur värdefulla näringsämnen går förlorade vid bearbetning av cornflakes, även om råvarorna, såsom majs, är höga i vitaminer och fördelaktiga fenolsyra. Forskare avslöjar vad som händer med näringsämnen under produktionen. Studiens resultat publicerades nyligen i tidskriften "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

En ny studie visar hur viktiga ingredienser av de grundläggande ingredienserna förloras under produktionen av cornflakes. (Bild: barkstudio / fotolia.com)

19 olika typer av majs som bas

Forskarna producerade cornflakes från 19 olika majs genotyper. Alla sorter skilde sig i innehållet i friska ingredienser såsom ferulsyra och p-kumarinsyra. Forskare ville bestämma om ökade koncentrationer av dessa syror i råmaterialet leder till högre koncentrationer av fenolsyra i slutprodukten.

Inte bra nyheter för cornflake fans

"Det vi hittade var inte så bra nyheter, men det var intressant," rapporterar Carrie Butts-Wilmsmeyer, ledande författare av studien, i ett pressmeddelande om studiernas undersökningar. Enligt experten finns de friska fenolföreningarna i majs huvudsakligen i kliären eller det yttre skalet av majskärnan. Detta har redan tagits bort i processens första steg.

Senare mataren producerade inte den önskade effekten

I ytterligare experiment försökte forskargruppen att återställa värdefulla fenoliska syror från de stärkelsehaltiga majsresterna för att kunna mata tillbaka dem till senare behandlingssteg. Nivån av antioxidanter kan förbättras så minimal, men resultaten var så låga att ansträngningen knappast skulle vara värt.

Minsta storlek för maximal framgång?

"Vi har sett en ökning av lösliga fenoler, men det var så litet att du inte skulle ha stor nytta", säger Butts-Wilmsmeyer. Ändå ser forskarna i resultaten av viktiga fynd för livsmedelsindustrin. Så forskarna utvecklade en produktionsmetod för cornflakes, som kan producera endast 100 gram. Nästa större produktionsstorlek är 45 kilo. Med den minimerade processen kan nu en mycket mer intensiv matforskning drivas, förklara experterna.

Små portioner kan ge det hoppade genombrottet

"Nu när vi har miniatyriserat processen och kan styra allt i labbet, kan vi också ta reda på hur man ändrar processen", säger Martin Bohn, medförfattare till studien. Han hoppas att skapa en hälsosammare slutprodukt.

Fokus ligger på avfallsprodukterna

"Vi måste koncentrera oss på kli och andra avfallsprodukter", säger Bohn. De friska ingredienserna finns fortfarande i avfallsprodukterna. Bohn anser att det är möjligt att utveckla en process för att lägga till dessa ingredienser tillbaka till slutprodukten.

Hälsofördelar med fenolsyra

Fenolsyra sägs ha en positiv effekt på den mänskliga organismen. De sägs ha hälsoeffekter som antioxidant, antibakteriell och anti-cancer effekter. Handlingsmekanismerna är emellertid fortfarande till stor del okända. Undersökningar på fältet har visat att fenolsyra bäst utvecklar sina hälsofrämjande effekter när de tas i kombination med andra ämnen, såsom vitaminer och spårämnen.

Vilka livsmedel är rika på fenolsyra?

Vad många kaffedrinkare kommer att njuta av: Fenolsyra är närvarande i kaffe. Dessutom hittar du syran i havtorns frukter, lavendel, karvägen, Johannesört och kryddnejlika. Rågmjölk, spenat och sallad är också rik på den. I potatis, som är fallet med majs, finns fenolsyra övervägande i skalet. (Vb)