Som en missbruk Varför kan vi inte sluta med chips

Cravings on chips: varför är hela väskan ätit tomt

Chips hör verkligen inte till en hälsosam diet. Människor som konsumerar för mycket riskerar inte bara att bli feta, men får ofta finnar, hudorrhet och fläckig hud. Även om de flesta är medvetna om detta är det vanligtvis svårt att sluta när påsen har öppnats. Varför är det Denna fråga har nu ockuperat tyska forskare.

Efter "brottsplatsen" är chipväskan vanligtvis tom

Egentligen vet alla att du inte ska äta för många marker, eftersom de är kända som fetning. Men speciellt i den mysiga TV-kvällen, när man tittar tillsammans "brottsplats" eller en blockbuster, kan många inte längre sluta knyta. Bara när väskan är tom är den över. Men varför är det så? Tyska forskare har än en gång behandlat denna fråga.

När du börjar äta marker, är det oftast över när väskan är tom. Tyska forskare följer nu frågan om varför detta är så. (Bild: Syda Productions / fotolia.com)

Nibbles med beroendeframkallande faktor

"Hedonic hyperphagia" - det är vad forskare kallar det när du inte kan sluta att äta potatisflis eller choklad.

Denna så kallade "potatischipseffekt" har också visats i vetenskapliga studier tidigare.

Forskare vid Friedrich-Alexander-Universitetet Erlangen-Nürnberg (FAU) rapporterade för några år sedan om experiment med råttor som visade varför chips är beroendeframkallande.

då forskarna skrev i ett uttalande att "förhållandet som ett livsmedel består en viktig roll" spelar "50 procent kolhydrater och 35 procent fett frestad att mellanmål på", enligt experterna.

Kraven på marker kunde emellertid förklaras endast villkorligt med fett- och kolhydratinnehållet.

Eftersom råttor som fick samma fett-kolhydratblandning, som i potatischips, visade en mindre uttalad aktivering i hjärnan, som djur efter att ha ätit chipsen.

Belöningscenter i hjärnan aktiveras

Erlangen Forskarna har genomfört en uppföljande studie med människor och kom till slutsatsen att belöningscentrum i hjärnan är starkare aktiveras när chip-äta, vilket är den högre kroppsmasseindex (BMI), rapporterar nyhetsbyrån dpa.

Som en del av sin studie gav forskarna bara 20 män och kvinnor att äta potatischips och zucchini tre dagar senare. Före och efter undersöktes hennes hjärna i MR.

Enligt uppgifterna reagerade hjärnan på konsumtionen av chipsen särskilt starkt, som liknar vad som tidigare har observerats hos råttor.

"För oss var det mest intressanta resultatet att, beroende på personens BMI, förändras exakt samma struktur i hjärnan som hos råttor - kärnan accumbens", säger studieledare Andreas Hess, enligt dpa.

Det är en region som är inblandad i hjärnans så kallade belöningscenter. Men experterna vet inte varför det här är så. "Vi fortsätter att undersöka, vi är här på en mycket kritisk punkt."

I överviktiga människor reagerar belöningssystemet något annorlunda

Effekten av mat på hjärnan är ibland jämförd med läkemedels. Dopamin spelar en viktig roll här.

Enligt forskare, sade han, kan ett slags ond cirkel skapas, vilket säkerställer att du alltid behöver mer av ett visst ämne för att få samma euforiskt tillstånd, samma belöning känsla - det är så beroende av det.

Enligt Isa Mack vid Universitetssjukhuset Tübingen diskuteras emellertid ämnet att äta missbruk i vetenskapen mycket kontroversiellt. Nutrition och belöningssystem hörde alltid samman.

"För allt som är viktigt för självhushållning och självförökning måste belöningssystemet börja", säger experten enligt dpa.

Det är en "evolutionär arving" som reagerar på "söt och fet". Dessutom är det känt att när man äter belöningssystemet reagera något annorlunda hos mycket överviktiga personer.

Men det betyder inte att det alltid har varit så här eller att det inte kan ändras, säger Mack. "Hjärnaktiviteter är mutable", sade nutritionisten. Till exempel förändrades de efter viktminskning.

Forskare blev förvånade över resultatet

För människor kan resultaten från den tidigare råttstudien också vara intressanta, vilket visade att potatischips "leder till aktivering i belöningscentret", som Hess förklarade.

Forskarna hade faktiskt förväntat att djuren hitta maten ju mer attraktiv, ju rikare den är - ju högre energiinnehåll. "Det var inte så," förklarade Hess. "Råttorna föredrar klart förhållandet mellan ca 35 procent fett och 45 procent kolhydrater."

Förutom chips har detta förhållande också många andra livsmedel, till exempel choklad eller nut nougatkräm.

"Däggdjurshjärnan handlar inte bara om hög energiinnehåll, men även på detta blandningsförhållande. Detta tilltalar belöningscentret särskilt bra ", så förklaringen av Erlanger-forskarna.

Även om bevisen för detta fortfarande är under behandling, men det borde förmodligen inte vara mycket annorlunda hos människor.

Eftersom man var relativt ny som art fortfarande mycket ung och bra kost som vi har i dag, är den mänskliga hjärnan fortfarande böjd på så mycket "bra", så ta rik mat när det är tillgängligt.

"För kroppen kan denna blandning vara fysiologiskt idealisk - den ger snabb mobiliserbar energi genom kolhydraterna och förvarbar energi i fettinnehållet", enligt hypotesen av Hess.

Ta inte hela förpackningen framför TV: n

"Det är förvånande att råtta och mänskliga verkar fungera relativt lika här", sade nutritionisten Hans Hauner från TU München i dpa-meddelandet.

Denna princip brukade vara mycket användbar eftersom maten inte garanterades. "Det har bara varit 50 år att vi har ett överskott av näringsenergi, så att denna princip blir alltmer ett problem och speciellt främjar övervikt", säger experten.

Men andra saker spelade också en roll i populariteten av mat, enligt Isa Mack.

Enligt myndighetsrapporten har Erlangen-forskarna i studien uteslutit att saltet spelar en viktig roll i fodrets attraktivitet, dvs flisorna. Men Mack anser inte det irrelevant.

"Om vi ​​hade marker utan salt och utan krydda, så skulle vi inte äta dem i större mängder," sa experten.

Dessutom gör fett ensam maten eller matar ganska attraktiv av sin mängd energi. Men från en viss stund kan kroppen inte längre hantera för mycket fett och det kommer inte att smaka gott längre.

"Om jag äta hälften smör, skulle ge mig kotzübel", säger Mack, som påpekade att livsmedelsindustrin har testats noggrant, vilket blandningsförhållande chip-komponenter hos människor ned bästa.

Andreas Hess har därför råd om hur man bättre kan styra efterfrågan på marker:

"Var försiktig: Ta inte hela väskan framför TV: n, bara en liten skål." Utsmyckning själv bör hjälpa till att undvika att tömma varje förpackning i soffan. (Ad)