När nitrat blir skadligt nitrit Hur skadar din hälsa?

Nitrat är inte dåligt först, men om bakterier gör det till nitrit kan det äventyra din hälsa. Vi visar vad vi ska leta efter.

Gränsvärden för vatten
Drickvatten i Tyskland kan vara 50 mg per liter, och vattenleverantörer blandar nitratrikt vatten med lågnitrat för att uppfylla gränsen. Vattenbehandling med nanofilter minskar också nitrathalten i dricksvatten.

Nitrat omvandlas av bakterier till nitrit, vilket i sin tur producerar farliga nitrosaminer (jeepbabes / fotolia.com)

För mycket nitrat i dricksvatten?
Nitrater är säkra under gränsvärdena, och även ovanför är de mer sannolikt att indikera kväveförorening än för människors fara.

Akta dig för spädbarn
Inte farligt är det dock nitrit. Hos spädbarn, förhindrar de röda blodkropparna transporterar syre, och den efterföljande syrebrist kan även orsaka kvävning - den ökända cyanos.

Även en dysfunktionell tarmflora omvandlar nitrat till alltmer till nitrit.

nitrosaminer
Nitrit, tillsammans med aminer, kan bilda nitrosaminer och anses vara cancerframkallande. Ett exempel på detta är cigarettrök, och även mascaraer med cancerframkallande nitrosaminer gjorde rubriker.

Vitamin C skyddar mot nitrosaminer
Nitrosaminer bildar bäst vid ett pH av 3-3,5, särskilt i frukt och grönsaker. Vid rostning frigörs aminer alltmer när aminosyrorna bryts ner. Vitamin C och E-vitamin stoppar nitritet innan det kombineras med aminerna.

Mindre nitrat betyder mindre nitrit
Utan nitrat bildas inte nitrit eller nitrosaminer. Mycket nitrat innehåller raket, sallad eller spenat. Spenat stärker musklerna, och det skulle vara fel att ge upp dessa friska grönsaker.

Sluta bakterier
Om de inte lämnar sallad och inte uppvärmer spenat, hindrar de bakterier från att kunna omvandla nitrat till nitrit. Undvik lufttät packad sallad och mat: Här kan nitritbildande bakterier sprida sig.

Köp sommarsallad
I bladgrönsaker innehåller växter som skördas på sommaren mindre nitrat än vintergrönsaker, eftersom nitratet ökar med mindre ljus.

Värm inte härdat kött
Vid betningsprodukter som Kassler eller salami är nitrit saltning redan närvarande, särskilt i skinka, svartpudding och salami. Vid upphettning kan nitrosaminer bildas. Akta dig med salami pizza. Därför bör de värma Kassler långsamt i vattnet och varken grilla eller rosta. (Dr Utz Anhalt)