Mindre kumarin i Ceylon än i cassia kanel

Skadlig ingrediens Kumarin skiljer sig mycket från kanelvarianter

2013/04/12

Kanel är en integrerad del av julkakor, te och choklad. Som informerad av konsumentrådgivningen i Baden-Württemberg bör konsumenterna dock se till att en viss mängd kryddor inte överskrids när de konsumeras. Kumarin som finns i kanel är därför hälsofarligt. Kanelvarianter Ceylon (Kaneel), som kommer mest från Madagaskar eller Sri Lanka, innehåller därför mycket mindre kumarin än cassia kanel från Indonesien. Även om det finns lagstadgade gränsvärden för kumarinhalten i vissa livsmedel i hela Europa sedan januari 2011, har de ännu inte varit tillgängliga för kanel- och kanelsticks. Konsumenterna bör därför vara uppmärksamma på kanelvarianter eller kryddans ursprung på förpackningen. Tillverkare är inte skyldiga att lämna denna information.

Ingrediens Kumarin har ett signifikant lägre innehåll i Ceylon kanel än i cassia kanel
Konsumentcentrumet Baden-Wuerttemberg har en „Marknadscheck kanel“ och fann att 19 av 28 förpackningar med kanel och kanelsticks hade ingen information om kryddets sort eller ursprung. Således är ett riktade urval ofta inte möjligt. „Lagstiftaren är därför skyldig att slutligen införa obligatorisk märkning och att sätta gränsvärden för kumarin i cassia kanel“, kräva konsumentförespråkare från Baden-Württemberg. I kanelstänger men kan hjälpa utseendet, för Ceylon Kanel består av flera rullade in i varje tunna kortikala skikt medan cassiakanel endast har en upprullad på sidorna, tjockt kortikalt skikt.

Redan 1950-talet upptäckte forskare de hepatotoxiska egenskaperna hos kumarin. I värsta fall kan ämnet skada levern så illa att organsvikt uppstår. Därför rekommenderas speciellt personer som använder kanel för att laga mat och baka året runt, rekommenderas att använda Ceylon kanel. Som konsumentcenter informerade, medan detta är dyrare, men har en mycket lägre kumarininnehåll än den billiga cassia kaneln. „Vid intag av mer än 2 gram cassiakanel per (vuxen, 60 kg kroppsvikt) och 0,5 gram cassiakanel per dag dag (småbarn, 15 kg kroppsvikt) kan snabbt annars det tolerabla dagliga intaget överskrids“, skriv konsumentförespråkare. Cassia kanel kan innehålla upp till 3000 milligram kumarin per kilo, med Ceylon kanel högst 297 milligram per kilo. (Ag)

Bild: Joujou