Vilken diet skyddar människor från cancer tumörer?

Diet kan vara en viktig nyckel mot cancer

En fel diet främjar cancer. Men rätt näring kan också driva tillbaka cancerceller. Endast: Vad är rätt näring i kampen mot cancer?

innehåll

• Diet kan vara en viktig nyckel mot cancer
• Unhealthy mat är en del av kulturen
• Frukt skyddar inte mot varje cancer
• Den friska kraften av kål
• slutsats

Grillsäsong, köttet sizzling på grillen, ibland det charred på ett eller annat sätt. Forskare har varnat för risken för cancer i förkolat kött i 15 år, men grillälskare stoppar inte det. Det skulle räcka för att bara skära bort de svarta fläckarna.

Charred kött har visat sig orsaka cancer. (Bild: Black Beard / fotolia.com)

För kött verkar det generellt vara svårare att påverka de utsatta människornas beteende. År 2015, International Agency for Cancer Research, till viss del den högsta cancerbyrån, klassificerade bearbetat rött kött som ett bevisat cancerframkallande. Salami, bratwurst, fläsk, nötkött och lamm skinka kom in i skymningen. De hamnade i samma kategori som cigaretter och asbest.

För att inte bearbetas till korv eller skinka rött kött var uppgifterna inte så tydliga. Cancerbyråns experter kallade det "förmodligen cancerframkallande". Panelens beslut baserades på en analys av mer än 800 studier. "Det finns ingen tvekan om att en länk mellan konsumtion av bearbetat rött kött och vissa cancerformer, särskilt kolon, liksom prostata- och pankreascancer, det finns", säger huvudförfattaren Bernard Stewart, samtidigt, cancerforskare vid University of New South Wales i Sydney. Detta är särskilt viktigt för de industrialiserade nationerna, eftersom mycket korv äts där. Globalt står konsumtionen av dessa produkter för 34 000 cancerdöd varje år.

Det är inte mycket jämfört med en miljon cancerdöd från cigaretter. Det är en annan anledning till att Stewart omedelbart lägger till: "En sak är den klara kopplingen. Den andra är vilken näringsrikt rekommendation du härleder från den. Jag gillar att äta skinka och fortsätta med det, men jag har lyckats begränsa min konsumtion. "

Unhealthy mat är en del av kulturen

Den tyska Nutrition Society (DGE) behåller sin råd att äta högst 300 till 600 gram kött per vecka, men vid dessa nivåer risken för tjocktarmscancer skulle mätbart ökas. Weisswurst och Lyoner är bara för populära. Och inte bara hon: "Bratwurst och skinka har en århundradig tradition och är en del av kulturen", säger köttkritiker Stewart. Med ett uppmaning att avstå skulle man investera med alla älskare - och med industrin. Därför uppmuntrar han mild uppmuntran: färre liverwurst, kyckling och corned beef är mer.

Korv och rå kött är särskilt farliga. (Bild: whitestorm / fotolia.com)

En annan cancerrisk i maten diskuteras knappast hittills: Heidelbergs nobelpristagare Harald zur Hausen erkände år sedan att tarm- och bröstcancer oftare förekommer i regioner där mjölkprodukter och nötkött konsumeras regelbundet. Men bara om de kommer från den vanliga ras av europeiska och asiatiska boskap i detta land. Kulturer som matar på yakternas ättlingar är mindre benägna att drabbas av sådana sjukdomar.

Efter år av forskning hittade Zur Hausen och hans team en förklaring: Smittämnen i europeiska och asiatiska boskap är ansvariga för att ackumulera cancer. Dessa patogener kallas "bovint kött och mjölkfaktorer", förkortad BMMF. Efter årtionden av tyst infektion leder de uppenbarligen till kronisk inflammation och cancer hos vissa människor. Andelen av alla cancerfall som ett resultat av en BMMF-infektion kan ännu inte ges i antal till Hausen.

Så det är bäst att utan mjölk, ost, smör och goulash? "På ingen sätt" stressar Hausen. Mejeriprodukter är en viktig källa till benkalcium i solfattiga regioner. Bara före det första året av livet borde barn inte få några mjölkprodukter, men bröstmjölk, rekommenderar Hausen. Amning skyddar förmodligen mot tidig infektion.

Ett annat matburet bakterie kan också orsaka cancer: Bakterien Helicobacter pilory kan överföras genom förorenad mat och vatten och orsakar uppskattat 60 procent av alla magkankar. Det orsakar gastrit och därmed främjar bildandet av ett karcinom.

När allt kommer omkring sjunker infektionerna med Helicobacter, enligt Hausen, "förmodligen för att människor håller matfryst." Kölden överlever inte bakterien. Dessutom fungerar antibiotika mot patogenen.

Men det finns andra cancerutlösare som inte lätt förvisas. Således, under 2002, upptäckte upptäckten av nervmedlet akrylamid i kex, krusbröd och pommes frites, särskilt i Tyskland: 10 000 dödsfall per år skulle orsakas, var då skräcknyheterna.

Stekt potatis och frites ökar risken för cancer. (Foto: exklusiv design / fotolia.com)

Ämnet framställs när spannmål eller potatis är rostad, stekt, bakat eller på annat sätt uppvärmd till mer än 120 grader. Samtidigt innehåller potatisflis, chips och kex från fabriker mindre akrylamid än vad de en gång gjorde. Men "ämnet kan inte helt undvikas", säger Knut Franke från det tyska institutet för matteknik i Quakenbrück. Den som förbereder stekt potatis eller pommes frites bör bara låta dem bli guldbruna och inte äta för ofta.

Ris har också blivit varnad i tre år. Vid den tiden meddelade Berlins federala institut för riskbedömning att det finns för mycket arsenik i spannmålen. Arsenik ökar risken för hud-, lung-, lever- och njurecancer. Spädbarn och småbarn ska aldrig äta rishaltiga livsmedel dagligen.

I slutet av januari 2016 varnade det tyska föreningen för toxikologi att spädbarn i synnerhet äter för mycket ris, så många barngröt och kakor är baserade på ris eller rismjöl. I genomsnitt mottar spädbarn mellan 0,61 och 2,09 mikrogram per kilo arsen per dag. Men från 0,3 mikrogram per kilo arsenik dagligen och livslång exponering ökar risken för cancer med en procent, varnar experterna.

Sedan dess har konsumenter på riskökare varnat för att barn inte ska äta mer än tre till fem stycken om dagen, beroende på snackens storlek. "Detta är ett allvarligt råd", säger Potsdam-toxikologen Tanja Schwerdtle, som sitter i många EU-kommittéer för utvärdering av arsenik i livsmedelskedjan i många år. "Vi krävde tio lägre gränser med en faktor om tio. Men då skulle det vara för lite marknadsförbart ris. "

Det är faktiskt ganska lätt att minska cancerrisken med rätt diet. Eftersom det finns mat som har visat sig motverka utvecklingen av tumörer. En studie av näringsforskare Heiner Boeing från det tyska institutet för mänsklig näring i Potsdam-Rehbrücke har identifierat några av dessa hälsosamma livsmedel. Boeing och hans team har över 20 års undersökta 27,548 män och kvinnor till sina matvanor och jämförde sin kost med förekomsten av cancer.

Genom denna EPIC Potsdam-studie, som slutade 2014, fann forskarna att risken för kolorektal cancer ökade med så mycket som 49 procent från bara 100 gram fläsk, nötkött eller lamm om dagen. För korv var ökningen 70 procent. Den som konsumerade samma mängd fisk dagligen halverade hälften faran. En ganska enkel diettips är fisk istället för korv.

Fisk i stället för korv minskar risken för cancer kraftigt. (Bild: karepa / fotolia.com)

Den skyddande effekten av fiber visades redan 2003 i EPIC-studien. Endast 15 gram per dag minskade risken för kolorektal cancer med 40 procent. Muesli, fullkornsbröd, linser och bönor kan därför vara i maten varje dag eftersom de är höga i fiber.

"Att konsumera frukt och grönsaker minskar också risken för cancer något," säger Boeing, men varnar för överdrivna förväntningar. Om du äter mycket ny mat äter du vanligtvis mindre kött. Den positiva effekten kan också bero på denna förskjutningseffekt. Detta stöds av det faktum att även om män som äter mycket frukt och grönsaker, är något mindre benägna att drabbas av mun, laryngeal, laryngeal eller esophageal cancer. Men kvinnor som äter samma sak är inte.

Frukt skyddar inte mot varje cancer

Den tyska näringsorganisationens en gång massivt rekommenderade rekommendation att äta frukt och grönsaker fem gånger om dagen för att förebygga cancer har inte bekräftats i denna tydlighet. Exempelvis avslöjade EPIC-studien att den frekventa konsumtionen av frukt och grönsaker på förekomsten av ovariecancer hos kvinnor inte alls har någon positiv effekt.

Anslutningarna är komplexa. Detta kan illustreras med exempel på bröstcancer hos kvinnor. Alkohol ökar risken väldigt mycket. Redan mer än 0,1 liter vin ökar risken dagligen. Också en stor mängd animaliska fetter, så mycket korv, smör, ost och margarin, skada. Även om små bröd och fruktjuicer konsumerades risken för bröstcancer fördubblas enligt EPIC studien under sex år jämfört med kvinnor som åt en hel del bröd, juice ofta drack men lite animaliskt fett äta.

Att studera näringspåverkan på risken för cancer är allt annat än trivial. Eftersom vanligtvis en viss diet är förknippad med en viss livsstil. Så många vegetarianer ägnar mer uppmärksamhet åt deras hälsa än omnivorer. De tränar regelbundet och går till läkaren snarare. Det är inte riktigt möjligt att ta reda på vad som precis har minskat eller ökat risken för cancer i en människa genom undersökningar och långsiktiga observationer. För detta skulle kräva en fullständig övervakning i laboratoriet - och detta skulle i sin tur endast vara delvis meningsfullt för det normala livet.

Den friska kraften av kål

Men det finns också livsmedel med tydligt positiva effekter: Laboratoriet visar att enskilda livsmedel kan driva tillbaka cancerceller. Detta är särskilt väl dokumenterat för grönsaker från korsfamiljen: dessa inkluderar broccoli, blomkål, rädisa, kål och raket.

Kohl driver aktivt tillbaka cancercellerna. (Bild: Brent Hofacker / fotolia.com)

Heidelbergs cancerforskare Ingrid Herr har kunnat bevisa att det är framförallt den svavelhaltiga ingrediensen sulforafan, som direkt undertrycker utvecklingen av cancerceller. Kanadensiska kollegor kan hjälpa prostatacancerpatienter med tre portioner av broccoli eller blomkål per vecka. Hennes cancer var mer sällsynt eller svagare än hos patienter som inte ätit kål.

Ingrid Herr betonar att ingen måste köpa dyra broccolisproutprodukter. Det är tillräckligt att regelbundet äta mer broccoli, blomkål, kål och raket.

slutsats

Så intensivt som onkologer forskar på de dåliga och goda effekterna av mat: det kommer aldrig att finnas en anti-cancer diet. Alla måste hitta den rätta balansen mellan hälsosam näring och uppfylla livsstilen för sig själva. Grillning på sommaren är en del av det för många.

Som grilltips, säger Bernard Stewart från Internationella byrån för cancer därför att kött och bratwurst endast bör utsättas för den koncentrerade värmen i mitten av gallret. Därefter lagar de hälsosammare på den kallare kanten och slutar. Förresten har grillat kött en avgörande fördel gentemot andra livsmedel: knappast någon konsumerar det året runt. I genomsnitt grillar tyskarna tolv gånger om året - lyckligtvis är dosen som gör giftet ganska litet. (Fs)