Vad hjälper till med kryddig mat?

Vad hjälper med kryddig mat för att lindra den brännande känslan i munnen? Mjölk minskar skärpan i munnen, vilket indikeras av ENT-specialisternas yrkesorganisation.

(18.07.2010) Efter en kryddig måltid känner de flesta människor en stark brännande känsla i munnen. Men många tillgriper felaktiga medel och försöker brinna känslan i munnen m.a. med vatten, juice eller öl att släcka. Detta kan öka den brännande känslan och skärpan intensifieras. Association of Otolaryngologists påpekar att det är bäst om ett glas kall mjölk neutraliserar skärpen i munnen.

"Skarphet" är emellertid inte en smak av sin egen, men pepparrot (capsaicin) som bland annat finns. i chili peppers, har en effekt på smärtstillande receptorer i munslimhinnan och tungan. Effekten av "capsaicin" orsakar en bränning i munnen och ibland i halsen.

Förutom mjölk bidrar yoghurt, ost, kvark och vitt bröd till att minska skärpan. Mjölkprodukter hjälper, eftersom feromoner inte är vattenlösliga men fettlösliga. Mjukt vitt bröd passar eftersom det absorberar skurna ämnen i munnen. Vid en verklig bränning bör lider först äta vitt bröd och sedan dricka ett glas mjölk. Efter några minuter blir den brännande känslan i munnen relativt relativ.

Återigen undrar man varför andra tycks tolerera mer kryddig mat än andra. Svaret är enkelt: Ju oftare du äter kryddig mat, desto mer habituation effekt kommer att uppstå. Så om du äter oftare het, kan du stå emot högre nivåer av svårighetsgrad. Kryddig mat kan också hjälpa till med sommarvärme. Skärpan stimulerar svettning. Genom svettning, i sin tur, kyls kroppen. Peppar finner också fördel i naturmedicin: peppar hjälper till med menstruationssjukdomar. (Sb)

Läs också:
Peppar för menstruationssjukdomar

Bild: M. Grossmann / pixelio.de