Varför vår hjärna bara inte kan motstå blandningen av fett och kolhydrater

Varför föredrar människor mat med fetter och kolhydrater?

Vissa livsmedel, som snabbmat, som kombinerar fetter och kolhydrater, påverkar särskilt belöningssystemet i våra hjärnor. Som ett resultat äter vi mycket mer, vilket kan leda till övervikt och fetma.

Forskare på det internationellt hyllade Yale University fann i sin nuvarande forskning att en kombination av fetter och kolhydrater i mat leder till alltför mycket matintag. Läkarna publicerade resultaten av sin studie i den engelska journalen "Cell Metabolism".

Snabbmat påverkar hjärnan, så vi föredrar hög fetthalt och kolhydratmat, och äter ofta för mycket av det. (Bild: Alexander Raths / fotolia.com)

Vilka livsmedel innehåller många fetter och kolhydrater?

I naturlig form finns det faktiskt inga livsmedel som kombinerar en hög andel fetter och kolhydrater i sig. Endera mat innehåller många fetter, såsom nötter eller de innehåller många kolhydrater, såsom potatis eller spannmål, förklara experterna.

Belöningssystemet är outwitted av snabbmat

Hjärnan utvecklar ett starkare begär för näringsrika livsmedel. Så kallade höggradigt bearbetade livsmedel består ofta av kolhydrater kokta i fett och belagda eller smaksatta med socker. Sådana livsmedel förvirrar regleringsmekanismen och belöningssystemet i våra huvuden. Detta påverkar i sin tur vårt matintag. Sådana livsmedel har faktiskt starkare effekter på belöningssystemet i hjärnan, vilket leder oss till att vi föredrar snabbmat över hälsosamma mellanmål, forskarna förklara. Om du vill äta en banan i stället för chips titta på tv, till exempel tider är ganska vana vid att snabbmat din hjärna, kommer att föredra de oljig men näringsfattiga chips.

Ämnen hade problem med kalorianalysen

Fettkolhydratkombinationen påverkar striatala neuronala kretsar i hjärnans prefrontala cortex mer än en sötare eller mer energisk diet eller en större del av maten. Deltagarna var mycket bra på att uppskatta hur mycket kalorier de kunde få från fett, men de hade problem med att uppskatta mängden mycket ohälsosamma kolhydratkalorier, studera författare Dr. Dana Small från Yale University. Samtidigt innehåller mat som är rik på fetter och kolhydrater automatiskt fler kalorier.

Bedömning av näringsvärde bör leda till adaptiva beslut

Studien visar att när de två näringsämnena kombineras, tycks hjärnan överskatta det energiska värdet av maten, tillägger experten. Om livsmedel innehåller en sådan kombination, enligt Dr. Små manipuleras genom att äta medfödda signaler från kroppen. Den biologiska processen, som reglerar livsmedelsförening med dess näringsvärde, har utvecklats under utvecklingen för att noggrant uppskatta värdet av en mat så att organismer kan göra adaptiva beslut. En mus med lågenergig mat bör till exempel inte riskera att springa ute och utsätta sig för en rovdjur, förklarar forskarna.

Över 200 deltagare undersöktes för studien

Den aktuella studien tittade på mer än 200 volontärer med normal BMI. Ämnen var hjärnskannad medan man visade bilder av kända mellanmål som huvudsakligen innehöll fett, socker eller en kombination därav. De fick en begränsad summa pengar de kunde ge för de olika matvarorna. Ämnenna erbjöd mest pengar för den feta och kolhydraterika maten. Detta tyder på att denna typ av mat var den mest attraktiva för deltagarna. Mätningarna av hjärnaktivitet visade att en kombination av fetter och kolhydrater aktiverar hjärnområdena i belöningssystemet mer intensivt jämfört med andra livsmedel, säger forskarna.

Fel diet leder till fetma

I naturen är mat rik på fetter och kolhydrater mycket sällsynta och de tenderar att innehålla fiber, vilket saktar ner ämnesomsättningen, förklarar experterna. Däremot uppvisar bearbetade livsmedel ofta hög fetthalt och kolhydratinnehåll. Detta har också återspeglats i ämnesbuden. Tydligen uppmärksammar de så kallade belöningssignalerna vår mättnad, vilket medför att lider ofta utvecklar fetma.

Den typiska västerländska kosten är väldigt ohälsosam

En så kallad västerländsk diet är nästan full av feta och söta livsmedel, som hamburgare, pommes frites och läsk. Hälsoeffekterna av en sådan diet sträcker sig från fetma, högt blodtryck och diabetes, till hjärtsjukdomar, koloncancer och demens. (As)