Varning om smaker och dold socker

Näring: Expert varnar smaker och dold socker

2014/11/11

„Mat istället för mat“: Detta är ett överklagande från den välkända tyska författaren Hans-Ulrich Grimm, som intensivt handlar med livsmedelsindustrin. Under en längre tid har journalisten varnat för dolda socker och smaker.

Optik viktigare än smak
I åratal har den tyska författaren och journalisten Hans-Ulrich Grimm behandlat industriellt tillverkade livsmedel. Enligt hans mening är optik och hållbarhet ofta viktigare för livsmedelsindustrin än smak eller tolerans. Han talar om det faktum att företagen en „industriell parallellvärld“ att skapa riktig mat. Som nyhetsbyrån APA rapporterade att experten förklaras nu vid en presskonferens i Linz, Österrike, som i en färdig jordgubbsyoghurt är mycket mindre frukt än på ett självblandad och beräknat att en kycklingsoppa från förpackningen „två gram torr kyckling“ innehåller, „det motsvarar sju gram våt kyckling, fyra plattor vardera“.

Tricks av livsmedelsindustrin
„Du kan bara göra det med aromer.“ Detta har konsekvensen att man lägger till. „Smakskonsumtion leder till övervikt eftersom kroppen blir lurad av någonting som den behöver.“ Detta liknar sockret. Så känslan av smak ger kroppen vad den kan förvänta sig när man äter, sa Grimm. För mänsklig matsmältning indikerar informationen „söt“ men snarare ett äpple än lemonad. „Det handlar inte bara om socker, det handlar om att komma ur sött läge.“ Även om författare som har studerat i ett antal böcker med tricks inom livsmedelsindustrin sade att detta inte ökar under de senaste decennierna innehållet i sina produkter socker, men konstgjorda sötningsmedel har draufgepackt ovan. Därför kräver kroppen mer och mer.

Socker och sötningsmedel med hälsopåverkan
Även om det vid upprepade tillfällen varnat för hälsokonsekvenser som kan gynnas av högt intag av socker, såsom fetma, diabetes eller högt blodtryck kan också sötningsmedel som aspartam, orsaka liknande problem såsom socker, till exempel höga triglyceridnivåer, vilket är en riskfaktor för Är hjärt-kärlsjukdomar. Nyligen en israelisk forskargrupp ledd av Eran Segal och Eran Elinav Weizmann Institute i Rehovot i en studie har funnit: sötningsmedel främjar diabetes risk.

Författaren föredrar att laga sig själv
Enligt Grimm är orsakerna till att tillsatser används ofta långt ifrån smakförbättring, men tjänar till exempel för hållbarhet eller utseende. Enligt honom innehåller exempelvis cola fosforsyra för att förhindra att den blir helt svart på grund av sockerbeläggningen, förklarade experten. På begäran sa han att ett trafikljusmärke „säker bra“ skulle vara att hitta dig runt djungeln av etiketter som konsumenterna förväntar sig i snabbköpet. Men han föredrar att laga sig själv. (Ad)