Akta dig för burkar

Förvara inte konserverade frukter och grönsaker i öppna burkar

10/21/2011

Tennburkar släpper ofta metallrester till innehållet efter öppnandet. De inlagda konserverade frukterna eller grönsakerna bör därför antingen ätas efter öppnandet eller omedelbart överföras till ett annat fartyg, varnar den tyska föreningen för livsmedelskemister i den offentliga tjänsten (BLC) i en ny release.

På förvaring av konserverad frukt och Co. i burkarna är att dispensera efter att ha öppnat konserverna snabbt, sade Detmar Lehmann BLC. På grund av syreförbrukningen börjar förpackningens ingredienser lösa upp och övergå till innehållet. De konserverade frukterna smakar ofta något metalliskt, till exempel för att tenn släpps från burkväggen. Medan många konserver har en skyddande beläggning inuti (som plast) för att förhindra materialdiffusion kan burköppnare och gafflar skada beläggningen. Därför bör innehållet avlägsnas omedelbart efter öppnandet av burken - en förvaring av konserverad frukt och Co i öppen konserverad mat måste snabbt undvikas, förklarade experterna från BLC.

Ät eller fyll i burkhalten
Enligt livsmedelskemisten har matburkarna ibland inte ens en motsvarande skyddande beläggning. Eftersom konsumenterna blivit så vana vid metallsmakningen av konserverade frukter och grönsaker, måste tillverkarna inte oroa sig för klagomål om de släpper ut den skyddande beläggningen, förklarade BLC. Om den skyddande lacken saknas, känner konsumenterna det igen, „att tenn ser marmorerat från insidan“, betonade Detmar Lehmann. Bristen på skyddande beläggning, men enligt experterna, inga problem så länge som konserveringen är stängd. Förrän då stanna „burken är ett slutet system, mellan kanväggen och vätskan finns det en sorts balans“, förklarade Detmar Lehmann. Men så snart burkarna öppnas och syrgas kommer in, blir systemet obalanserat och metallkärlets vägg släpper ut tenn till innehållet. Därför bör konsumenterna ta in konserverade frukter och grönsaker direkt efter öppnandet „antingen äta eller överföra“, stressade Lehmann.

Hälsorisker på grund av matburkar?
Om maten kvarstår i burkarna, även efter öppningen, kan olika material från burkväggen överföras till innehållet. I synnerhet är den potentiella bördan av konserverad frukt med tenn en hälsorisk som inte bör underskattas. Även om tenn generellt anses vara giftfritt, förorenar upptaget i stora mängder njurarna och kan orsaka långsiktiga betydande hälsoproblem, säger BLC: s expert. Matkemikerna varnar också för konsumtion av konserverat innehåll, om matburkarna redan har bulbulande lock. Eftersom det i sådana fall finns en risk för att bevarande inte utfördes korrekt och det finns ett potentiellt hot om livshotande förgiftning i form av botulism. (Fp)

Bild: Andreas Stix