För mycket salt salt i mat ofta alltför högt

Högt saltintag ökar blodtrycket
Förhållandet mellan saltintag och blodtryck är tydligt: ​​Ett högt saltintag ökar risken för högt blodtryck (hypertoni). Högt blodtryck är en av de viktigaste riskfaktorerna för hjärt-kärlsjukdomar. Av denna anledning ökar den höga konsumtionen av kostsalt också indirekt risken för hjärt-kärlsjukdomar, som vid knappt 40% är den vanligaste dödsorsaken i Tyskland.

I sin nuvarande vetenskapligt yttrande "bordssaltintag i Tyskland, hälsokonsekvenser och resulterande rekommendationer till åtgärder" betonar därför DGE behovet av att minska saltintaget i befolkningen. En befolkningsövergripande minskning av blodtrycket, även om det är måttligt, kan bidra till en minskning av kardiovaskulär sjukdomsbörda.

För mycket salt i maten. Bild: Sabine Hürdler - fotolia

DGE rekommenderar därför starkt Tysklands deltagande i nationella och internationella initiativ för att minska saltintaget i hela befolkningen. Majoriteten av befolkningen i Tyskland äter för mycket salt: I cirka 70% av kvinnorna och cirka 80% av män, är tillgången på ätbara salt över riktvärdet med upp till 6 g per dag.

För att minska saltintaget i befolkningen måste salthalten i bröd, kött, korv och ost sänkas. Bröd kan göra det största bidraget till att spara bordssalt. Saltintaget bör gradvis minskas för att vänja sig vid den svagare saltsmaken. Barn får inte ens vänja sig på ett högt saltintag. Konsumenterna kan minska sitt saltintag genom att konsumera mindre bearbetade livsmedel och mer obearbetade livsmedel som grönsaker och frukter. För kryddor bör kryddor och örter vara att föredra. Om bordsalt används, föredras jod- och fluorberikat bordsalt.

Vad är högt blodtryck och hur ofta förekommer det?
Hypertoni förekommer hos cirka 20 miljoner vuxna. Detta visar studien om vuxenhälsa i Tyskland (DEGS). Högt blodtryck är en sjukdom i kärlsystemet där blodtrycksnivån är permanent för hög och överstiger vissa tröskelvärden även vid vila. Det är närvarande vid upprepade mätvärden av blodtryck på> 140 mm kvicksilver (Hg) och / eller> 90 mm Hg. Värdena på systoliska anses vara optimala < 120 mm Hg und diastolisch < 80 mm Hg. Ein suboptimaler Blutdruck beinhaltet Werte, die zwar noch nicht als hyperton, aber auch nicht mehr als optimal bezeichnet werden. Fast die Hälfte der Frauen und fast Dreiviertel der Männer in Deutschland weisen suboptimale Blutdruckwerte auf. Das kardiovaskuläre Krankheitsrisiko ist bereits bei suboptimalen Blutdruckwerten deutlich erhöht. Etwa die Hälfte der ischämischen Herzkrankheiten und zwei Drittel der Schlaganfälle lassen sich auf einen suboptimalen Blutdruck zurückführen. Bereits Kinder und Jugendliche haben in nennenswertem Ausmaß einen erhöhten bzw. suboptimalen Blutdruck. So wiesen in der Altersgruppe der 14- bis 17-Jährigen bereits 52,5 % der Jungen und 26,2 % der Mädchen Blutdruckwerte von ≥ 120/80 mm Hg, und somit oberhalb der als optimal definierten Werte, auf. Die Häufigkeit steigt mit zunehmendem Alter, wie Ergebnisse des Kinder- und Jugendgesundheitssurveys (KIGGS-Studie) zeigten. Varför ger DGE ett orienteringsvärde för bordsalt??
Eftersom ett högt saltintag ökar risken för högt blodtryck och högt blodtryck är en riskfaktor för hjärt-kärlsjukdomar, bör saltintaget i befolkningen minskas. I 39% av kvinnorna och 50% av män är saltintaget mer än 10 g / dag. Bordsalt är v. a. om bearbetade livsmedel och livsmedel konsumeras utanför hemmet (ca 75-90%). I Tyskland (NVS II) ger för National Nutrition Survey II, den bearbetade livsmedelsgrupper bröd, kött, korv och ost bidrar mest till saltintag. Enligt DGE orienteringsvärdet bör summan av saltintag från bearbetade livsmedel och "saltning" inte överstiga 6 g per dag. Det handlar om en tesked.

DGE-satsen sammanfattar bevisbaserade resultat om förhållandet mellan saltintag och förebyggande av näringsrelaterade sjukdomar. Uttalandet samt ett FAQ-papper med utvalda frågor och svar om bordsalt är fritt tillgängliga på internet. (Pm)