Vegan diet bör vara väl planerad

Veganliv utan animaliska produkter

2014/06/03

Veganskan blir alltmer populär. Även kändisar som Bill Clinton, Pamela Anderson eller Johnny Depp håller inte bara fingrarna på kött och fisk utan också på alla andra animaliska produkter. Oavsett dina skäl för att välja en vegansk livsstil är en balanserad kost viktig.

Veganskan är trendig
Fler och fler människor äter vegansk mat. Många kändisar som Bill Clinton och Johnny Depp är beroende av en kost som fungerar utan några animaliska produkter. En diet som förhindrar inte bara kött och fisk från kosten utan även ägg, mjölk eller honung. Vissa människor kan bara följa trenden och vilja vara höft, men för det mesta, förutom moraliska och miljömässiga skäl, kommer hälsoaspekten att ligga i förgrunden. Typiska civilisationssjukdomar som fetma, diabetes eller högt blodnivåer är sällsynta hos veganer. Men vissa experter ser också nackdelar ur näringsmässig synvinkel.

Nutritionist är kritisk
Således kan kostutvecklingen eventuellt leda till brist på näringsämnen. Som nutritionist Kathrin Kohlenberg-Müller, enligt en rapport från „Frankfurter Rundschau“ tycker att det är för „Otto normal konsument“ även risker från alltför ensidig kost. Professorn vid Fulda University of Applied Sciences, Department of Oecotrophology, och chef för den nya dubbla studieringen i dietetics ser den nya „modetrend“ kritisk. Hon visade sig själv „överraskad hur ämnet för närvarande „öppnade“ och delade de motiv som enligt deras mening har gjort att veganer antar den valda livsstilen, som ideologiska, sanitära eller religiösa. Enligt deras uppfattning måste människor som byter till vegan diet ha en stor disciplin och djup kunskap om att skapa sin dagliga kost.

Näringsämnen kan inte lätt kompenseras
Om så inte är fallet skulle bristsymtom hota, eftersom många av de näringsämnen som ingår i animaliska produkter inte lätt skulle kompenseras. Vetenskapsmannen säger att det till exempel är svårt att tillhandahålla tillräckligt med protein med tillräckligt med protein ensamt: „Det kräver redan en speciell kombination av olika vegetabiliska proteinkällor, såsom bönor med majs eller vete tortillor eller linser med spaetzle, för att få tillräcklig proteinkvalitet.“ Ett annat problem är tillförseln av långkedja omega-3 fettsyror, som bland annat innehåller fet fisk. Men även om vissa människor, som fru Kohlberg-Müller, ser kritiskt på veganäring, finns det många förespråkare för en rent växtbaserad diet.

Kunskap om näringsämnen är viktigt
Det är viktigt att du vet exakt de kritiska näringsämnena och ersätter dem med vegetabiliska källor, starka livsmedel eller i form av kosttillskott. I synnerhet måste lämpligt intag av protein, järn, jod, kalcium, zink, riboflavin (vitamin B2), vitamin B12, D-vitamin och vissa fettsyror hållas i åtanke. Legumes som legumes och olika typer av grönsaker som fennikel eller courgette är bra källor till järn. Mandel, kale, spenat, fänkål eller torkade fikon är rik på kalcium. Zink kan mata veganer från havregryn, sojaprodukter, linser, hirs, ärter eller vete. Alger innehåller jod, kalcium och andra näringsämnen. Nötter och fullkorn bör också vara en integrerad del av veganskmenyn för att ge kroppen tillräckligt med fiber.

Veganskan är hälsosam
Tillförseln av vitamin B12 är emellertid lite problematisk eftersom det knappast förekommer i växtprodukter. Men veganer kan konsumera det via kosttillskott. Frågan om huruvida veganäring är bra eller dålig har också tagits upp vid IKK Südwest. Marie-Louise Conen, nutritionist vid sjukförsäkringen sa: „Men enligt de flesta nutritionists är veganäring hälsosam och behovsbaserad.“ Dessutom har forskare vid Tyska Cancerforskningscentret i Heidelberg visat att de fytoöstrogener som finns i sojaprodukter, frön, spannmål och grönsaker efter klimakteriet sänker risken att dö från befintlig bröstcancer eller utveckla metastaser. Konsumenterna tror att konsumera mycket rött kött främjar koloncancer, och de som konsumerar mindre mättat fett gör något för sitt kardiovaskulära system.

Berikning istället för avgång
Kohlberg-Müller säger ändå: „När jag väger riskerna och fördelarna med den veganska kosten ser jag fler risker för genomsnittskonsumenten.“ Hon sa också att denna diet innebar en avstående och sade: „Genom att inte äta animaliska livsmedel hoppar veganer en fjärdedel av den tallriken och begränsar matval.“ Men många av de 800 000 veganer som uppskattar vegetarianförbundet (VEBU) i Tyskland ser det inte som en kost utan som en anrikning för sina liv. Hur olika veganrätter kan vara finns bland andra på webbplatser. (Ad)

Bild: Mika Abey