Ultrabehandlade bekvämlighetsmatar är en stor cancerrisk

Hur påverkar kvaliteten på vår mat risken för cancer??

Forskare fann nu att så kallade ultra-bearbetade livsmedel skulle kunna vara en stor bidragsyter till utvecklingen av cancer. Sådana livsmedel kompletteras ofta med tillsatser, konserveringsmedel, smaker och färger under produktionen. Dessa verkar vara inblandade i utvecklingen av cancer.

Forskare vid Sorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center (CRESS) i Frankrike fann att konsumtion av högbehandlade livsmedel ökar sannolikheten för att utveckla cancer. Läkarna publicerade resultaten av sin studie i engelskspråkig tidskrift British Medical Journal (BMJ).

Många bearbetade livsmedel och färdiga produkter innehåller höga halter av fett, socker och ohälsosamma tillsatser som tycks öka risken för cancer. (Bild: happy_lark / fotolia.com)

Vad ingår i vår mat?

Så kallade ultrabehandlade livsmedel innehåller ofta en mängd olika ingredienser och ingredienser som inte används i vanliga kök. De flesta av dem har nog aldrig sett kockar i sina liv i ren form. Om du en gång går till snabbköpet och tittar på ingrediensförteckningen i många färdiga produkter märker du att listan oftast är mycket lång. Det innehåller till exempel olika tillsatser, konserveringsmedel, färger, olika smaker och ofta höga nivåer av socker, fett och salt. Däremot utgör motsvarande färdiga produkter en stor del av näringen hos många människor.

Studien omfattade nästan 105 000 ämnen

Forskarna analyserade medicinska journaler och matvanor på nästan 105 000 vuxna, som alla var en del av den franska NutriNet-Santé-kohortstudien. Sammantaget registrerades regelbunden konsumtion av cirka 3 300 olika livsmedel.

Hur fungerade konsumtionen??

Experterna fann att ökning av intaget av obehandlade livsmedel med 10 procent orsakade cancer ökade med 12 procent. Läkarna försökte också bestämma om det fanns en ökning av vissa typer av cancer. En elva procent ökning av bröstcancer observerades, men det fanns ingen signifikant ökning av kolon eller prostatacancer, säger forskarna. Också en annan oberoende studie avslöjade för några dagar sedan att kost har tidigare haft en okänd effekt på bröstcancerpridning.

Konsumtionen av ohälsosamma livsmedel ökar

Dessa resultat tyder på att den generellt snabba ökningen av konsumtionen av obehandlade livsmedel under de närmaste åren kan leda till ett ökat hot om cancer. Frankrike är ett av de få länder som varnar dess befolkning att ta stora mängder av högförädlade livsmedel som skall förklaras studieförfattaren Mathilde Touvier i nutritionsepidemiologi Research Team Sorbonne Paris Cité epidemiologi och statistik Research Center.

Ytterligare forskning behövs

Resultaten är mycket konsekventa och mycket övertygande, förklarar experten vidare. Det gäller nu försiktighet att agera. Läkarna vill inte oroa sig eller oroa sig för konsumenterna. Resultaten måste också ses över i andra prospektiva studier.

Var kommer termen "ultra-processed foods" från?

Uttrycket obehandlad mat har ursprungligen utvecklats av professor Carlos Monteiro i Brasilien. I detta land finns ett klassificeringssystem för mat, vilket delar upp dessa i fyra olika grupper. Rå eller minimalt bearbetade livsmedel inklusive frön, frukter, ägg och mjölk. En annan grupp innefattar bearbetade kulinariska ingredienser som olja och smör. Den tredje gruppen innehåller bearbetade livsmedel inklusive konserverade grönsaker, konserverad fisk och ost. Den fjärde gruppen innehåller då de så kallade ultrabehandlade livsmedel.

Mekanismen bakom cancerrisken måste förstås

Vid framställning av extremt bearbetade livsmedel förloras de flesta friska näringsämnena. Men det låga näringsvärdet av kex, konfekt och ost är inte den enda orsaken till ökad cancerrisk, säger experterna. Det måste undersökas om en ökning av risken för cancer endast beror på höga exponeringsnivåer för socker, fett och salt eller eventuellt tillsatser. Det är viktigt att förstå mekanismen bakom den ökade risken. Kanske i framtiden kommer forskning att avslöja att endast en eller två molekyler är problemet och inte alla extremt bearbetade livsmedel, lägger forskarna till.

Skapad databas bör underlätta forskning

Genom en omfattande databas över alla tillsatser i specifika livsmedel, sorterade efter handelsnamn och varumärke, kommer forskare att kunna kvantifiera den kroniska exponeringen av livsmedelstillsatser de närmaste åren. Således kan effekten av maten ensam och i kombination med andra tillsatser särskiljas för att bestämma en möjlig cocktaileffekt, förklara läkare. (As)