Otroligt är trufflor inte förorenade av radioaktivitet

Skälen är fortfarande oklara
Ännu tre decennier efter kärnkraftsolyckan i Tjernobyl är vissa vilda svampar i vissa områden fortfarande utsatta för radioaktivitet. Men det gäller inte en av de dyraste delikatesserna i världen: Trufflar kan uppenbarligen ätas utan tvekan - åtminstone om de kommer från mindre drabbade regioner. Schweiziska forskare, tillsammans med tyska kollegor, hade undersökt 82 Burgund-tryffel från Västeuropa, som samlades in från 2010 till 2014 med hjälp av utbildade tryffelhundar. De ädla svamparna kom från olika naturliga förekomster och plantager i Schweiz, Tyskland, Frankrike, Italien och Ungern.
Efter kärnvapenkärnan i Tjernobyl 1986 spreds vind och regn betydande mängder radioaktiva partiklar, främst cesium 137 (137Cs), över hela Europa. På många områden är det högsta skogsjordskiktet fortfarande förorenat idag. Svamp absorberar dessa partiklar. Hjorttryffel av släktet Elaphomyces, även kallade "falska tryffel", är bland de mest radioaktiva förorenade svamparna. De äts ofta av hjort och vildsvin, så att köttet kött i vissa starkt drabbade områden för höga cesiumvärden.

Trufflar som inte belastas. Bild: dream79 - fotolia

För burgunderdruffeln (Tuber aestivum) visade proverna endast försumbar radioaktivitet. 137Cs-värdena var under detektionsgränsen för 2 becquereler per kilo. Gränsen för svamp är 600 becquerels per kilo. Hittills är det oklart varför de underjordiska ascomyceterna är mindre mottagliga för upptaget av radioaktivitet. Förmodligen beror det på mekanismerna för näringsutvinning från humus, vilket bör förtydligas ytterligare. Bourgogne tryffeln föredrar kalkhaltiga jordar och kalciumkarbonat kan minska upptaget av radioaktivt cesium. Andra möjliga faktorer inkluderar djupet av svampplexet och avsaknaden av 137Cs-bindande pigment.

Frågan kvarstår om det allmänt klara för Burgund-tryffeln är generellt giltigt. De flesta tryfflar som studeras kommer från mindre drabbade regioner. Den radioaktiva föroreningen av tryffel från mer drabbade områden som Vitryssland, norra Ukraina eller centrala Österrike kan inte sägas. Undersökningarna bör därför också utvidgas till andra regioner. (Heike Kreutz, stöd)