Tomater från snabbköpet smakar vanligtvis intetsägande

Fader smak av tomater från snabbköpet

2012/06/29

Även om tomater från snabbköpet ser tilltalande röda, smakar de ofta intetsägande. Amerikanska forskare har nu upptäckt varför tomaterna inte smakar helt rätt. En gen som ansvarar för den vackra röda färgen på tomaterna förstör smaken samtidigt. Många odlare har manipulerat tomaten tills den typiska smaken av tomater har blivit helt förlorad.

Destroyed genen är ansvarig för smakförlust av tomater
Visuellt erbjuder tomater från snabbköpet allt vad kunden vill ha. De är välformade och ljusröda. Men smaken lämnar mycket att önska. Men hur var smakförlusten? Denna fråga besvarades av biokemister ledda av Ann Powell vid University of California. Deras resultat publicerades i tidskriften "Science".

Enligt forskarna har tomaterna genetiskt omprogrammerats för att se perfekt ut och bli felfritt röd. Smaken förblev dock på banan. En gen som ansvarar för bildandet av smakämnena förstördes i strävan att skapa den optiskt perfekta tomaten. Den drabbade genen är normalt involverad i ökad bildning av kloroblaster, vilket ger omogna tomater sin gröna färg och producerar sockerarter och karotenoider. Men under tomten mognar genen också att tomaten inte blir helt röd och lämnar en grön punkt på stammetoden.

I över 70 år har uppfödare försökt producera en enhetlig röd färg på tomaterna. Förmodligen önskar den krävande kunden en perfekt produkt. Även om tomater idag är felfria och enhetligt röda på grund av den genetiska omprogrammeringen, samtidigt smedes genometetet också.

Fler genmodifieringar på tomater
Forskarna vill nu genetiskt modifiera tomater så att de är både välsmakande och visuellt tilltalande. Det återstår att se om projektet lyckas. Förmodligen föredrar många konsumenter att återvända till den ursprungliga, icke-genetiskt modifierade tomaten, även om den inte har ett felfritt utseende. Men eftersom genetisk forskning inom livsmedelsindustrin nästan är otänkbar kommer varje typ av frukt och grönsaker att presenteras även i framtiden. Konsumenter som avvisar de genetiska förändringarna i livsmedel kan bara förlita sig på organiskt producerade produkter. (Ag)

Bild: Rainer Sturm