Tips Det smakar mycket bättre på grillen

Tips för en utsökt och hälsosam grill

2015/04/10

Slutligen stiger temperaturerna igen. Upp till 20 grader förväntas i helgen, för många rätt tid att ta grillen ur källaren. Oavsett om kött, grönsaker eller fisk sätts på gallret beror helt på din personliga smak. Ändå finns det några knep för att göra årets första grillhändelse till en lyckad framgång. I samtal med nyhetsbyrån „dpa“ Kocken och grillmästaren Fabian Beck avslöjar värdefulla tips.

Fråga slaktare om ursprunget och slakt av djuret
Helg, sol och trädgård eller balkong - för många den perfekta kombinationen för att äntligen öppna grillperioden. Det som kommer på taket beror helt på din personliga smak. Många köttälskare föredrar mörkt rött kött på grund av deras låga fettinnehåll och juiciness. Men färgen ensam, till exempel, är ingen garanti för delikatess i nötkött, enligt Fabian Beck, „Den avgörande faktorn är vad som händer vid slakt.“ Följaktligen är utseendet inte ensbetydande. I stället bör konsumenterna snarare informera slaktaren om ursprunget för djuren, attityd och kampförhållanden.

250 till 300 gram kött per personn
„Hur mycket kött behöver jag för fyra personer??“ Många konsumenter frågar sig själva frågan när de står på slaktarens räknare. „Jag beräknar 250 till 300 gram kött per person“, säger Beck. Det är dock alltid viktigt att överväga de planerade sidrätterna. När du väljer köttet, rekommenderar experten mot sylt kött, eftersom det ofta skulle vara för långt i marinaden. I stället kan till exempel från fräscha örter, salt, peppar och lite olivolja snabbt och enkelt en separat kryddblandning göras.

Göra dips från såser från förra året
Innan grillningen är kryddet kryddat köttet, „detta minimerar bara minimalt fukt från det“, experten förklarar vidare. Kryddor som vitlök, timjan och rosmarin skulle vara särskilt lämpliga här. Praktiskt att krydda grillen är också „torkade såser från förra året“, som lagrades i kylskåpet. På grund av dessa, till exempel, att göra en snabb, söt och färsk dopp genom att blanda asai sås med crème fraiche, socker, gräslök, salt och peppar. blanda.

Viktigaste punkten: Långsam och mild grilling
För ett gott slutresultat är det särskilt viktigt att vara uppmärksam på en långsam och mild grillning, eftersom för mycket värme får köttet att brinna snabbt. Om maten är planerad på kvällen ska grillen vara tänd redan klockan 16.00. „I slutet, när kolet är helt glödgat, är det perfekt“, förklarar Beck. Om du indirekt grillar, rekommenderar experten att placera köttet på en örtbädd och täcka skålen. Dessa pressas sedan bäst på grillsidan och kokas långsamt för att undvika att bränna örterna.

Konsumera rött kött bara måttligt
I allmänhet bör man dock bry sig om att äta kött från nötkött, lamm och Co. endast i mått, eftersom experter varnar om och om igen om möjliga hälsorisker av ökad konsumtion. Till exempel, som Vegetarian Union Germany rapporterar, har en meta-analys av olika studier om detta ämne visat det „[...] Högt intag av rött eller bearbetat kött var förknippat med en 30-45% ökad risk för esofagealkreft.“

Fyllda äggplanthalvor som ett gott vegetariskt alternativ
Alternativt till kött eller fisk kan grillade grönsaker vara en läcker huvudrätt eller sidovägg. Här rekommenderar Beck en gjutjärnplatta som kan placeras på gallret, så att salladbitar eller svampar inte ständigt faller in i kanten. Ett gott alternativ från vegetarområdet här är till exempel fylld med olivolja och kryddor, auberginehalvor, där i slutet av massan kan skes ut, så spetsen av Beck.