Super grönkål ville vara frisk och inte bitter

Supergreen kål ville ha: Hälsosam och inte bitter han borde vara

2014/01/12

I norra Tyskland har det alltid varit en populär traditionell maträtt med hemlagad matlagning. Nu har amerikanerna kommit på det, men av hälsoskäl. I södra Tyskland är det dock ganska impopulärt.

Biologer från University of Oldenburg undersökte nu kale närmare. Rapporterna TZ, citerar dpa. Som ett resultat är kale en riktig allroundare: „För en hälsosam diet, till exempel, ingredienserna vitamin C och flavonoider, som sänker kolesterol, viktigt“, Professor Dirk Albach, chef för Botaniska trädgården vid University of Oldenburg. „Dessutom innehåller kale senapsolja glykosider, vilka är viktiga för cancerforskning eftersom de stimulerar kroppens egen självrengöring“, Han förklarar till NWZ-Online. men „Kale är inte detsamma som kale“, upprätthåller Prof. Dirk Albach, att säga. Sålunda smakar de motsvarande böljande arterna ganska bitter, eller de innehåller bara några av de friska ämnena. Albach säger: "Det är inte kale som kan göra någonting." Men han vill ändra det. Under de närmaste åren vill han odla en kale med studenter, som samtidigt smakar mild och innehåller många näringsämnen. Forskarnas mål: en Oldenburg-palm, Brassica Oleracea cv. oldenburgia, att uppfödas.

„Det borde kombinera mycket positiva, så innehåller många ingredienser och små bitter“, specificerar Albach, „och bli en attraktiv anläggning som människor gillar att plantera i sin trädgård.“ Han förväntar sig en forskningsperiod om fem till tio år. Albach erkänner emellertid också: "Om du lagar kale i en timme smakar alla sorter detsamma - och de goda ingredienserna är borta."

Under alla omständigheter har Kohls kulinariska potential länge erkänts i USA.
Så du kan hitta den i restauranger som sallad, med pasta och på bröd, som rå mat i form av smoothies eller som ett hälsosamt mellanmål alternativ till chips.

I Tyskland är kalen ut en skuggig existens. Så odlas den främst i Niedersachsen och Nordrhein-Westfalen på ett relativt litet område. Och söder om den vita korvekvatorn är det praktiskt taget odetekterbart. I fälten alls och i restaurangerna är det bara sällan. Andree Köthe, stjärnkock från Nürnberg, erbjuder till exempel det knäckt stekt eller som kräm. Däremot kommer den klassiska nordtyska varianten inte ens i södra Tyskland, även om sydtyskarna gillar det hjärtligt. - Det finns surkål här, säger Köthe. (Jp)