Studier Tomater hör inte i kylskåpet

Studien bekräftar köksregeln
När mogna tomater lagras i kylskåpet lider aromen. Vad experterna har länge vetat bekräftas av en nyligen genomförd studie av US Department of Agriculture, som publicerades i tidskriften "Hort Science". Forskarna hade behandlat fullt mogna röda tomater på tre olika sätt: de 20 frukter lagrades eller fyra dagar vid 5 grader Celsius eller fyra dagar vid 20 grader doppade efter fyra dagar vid rumstemperatur under fem minuter i 50 grader varmt vatten (blanche " "). Därefter bestämde forskarna tomatens smakprofil.
Undersökningen har visat att aromen lider av blanchering och kylning. I synnerhet lagringen i kylskåpet hade negativa effekter, även om du inte tittar på frukterna. Den totala koncentrationen av flyktiga ämnen minskade med 68 procent i kylan. Detta påverkade främst de så kallade C-6-aldehyderna. Blanchering uppgick till 63 procent.

Tomater hör inte i kylskåpet. Bild: F.Schmidt - fotolia

Förmodligen är många människor omedvetna om att tomater kan tolerera kalla temperaturer och förvara dem i kylskåpet. "Det är en stor skam," säger Harald Seitz, nutritionist vid assistentinfodienst. "Eftersom med mogna frukter ger 42 olika ämnen som de smakar så fantastiskt aromatiska." Smaken av tomaterna bestäms av en komplex blandning av flyktiga ämnen, såsom aldehyder, alkoholer och ketoner. "Tomaterna förlorar enormt i smak och följaktligen finns det förlust av nytta om de hålls för kallt", säger Seitz. Det är bäst att ta ut grönsakerna ur påsen efter att ha köpt det och placera dem på en luftig, skuggig plats. Idealiska temperaturer är mellan 12 och 16 grader, i vinodeltar tom 15 till 18 grader Celsius. Om tomaterna ligger på en mjuk trasa, finns inga tryckpunkter. Inom en vecka måste de varor förbrukas för att minska effekterna av ljus, värme och syre, både smak och näringsinnehåll. (Heike Kreutz, stöd)