Stiftung Warentest bakterier i kycklingkött

Stiftung Warentest varnar mot bakterier i kycklinglåren

2013/09/26

Stiftung Warentest har hittat i en ny studie i nästan varje sekund testad kycklingör en stor bakteriebördan. Det var också särskilt viktigt att många av de testade produkterna hade bakterier som utvecklade resistens mot antibiotika. Även om kycklingkött aldrig är helt fritt från bakterier, borde de „Överstiga inte kritiska nivåer och bli inte sjuk“, betonar Stiftung Warentest.

På grund av den utbredda användningen av antibiotika i boskap och fjäderfäuppfödning har bildats under de senaste åren alltmer resistenta bakterier, som nu äntligen få även med kyckling lår och Co. i de kylda hyllorna i stormarknader och i kylskåp för konsumenterna. En extremt kritisk utveckling, eftersom immunförsvagade personer kunde bli smittade med bakterierna och en behandling skulle då bli massivt komplicerad av motstånden. Det nu från Stiftung Warentest „resistenta bakterier i 12 av de 20 testade produkterna“ har bevisats bekräfta en utveckling som experter har varnat om i åratal.

Distribution av resistenta patogener via matförsörjningen
Om spridningen av resistenta bakterier från början främst i samband med sjukhussektorn, har förverkligandet nu etablerats i just djur- och fjäderfä gödning gårdar här också spela en negativ roll. I åratal har experter krävt en minskning av användningen av antibiotika inom djurhållning. Till exempel representerar Federal Institute for Risk Assessment (BfR) den position som „användningen av antibiotika begränsas till den nödvändig terapeutiskt nödvändiga omfattningen“ måste och „Ansträngningar att hålla djuren friska, så att ingen behandling krävs är i förgrunden“ borde. En efterfrågan som hittills men tyvärr vanligtvis inte hörs.

Korruption och sjukdomsmuskler i kycklinglåren
Stiftung Warentest hävdar att han har lårbenen „på förstörelse och sjukdoms bakterier samt antibiotikaresistenta bakterier“ tyvärr blev det mycket ofta hittat. Så har nio av de 20 produkterna testats „precis före eller på användningsdatum, mikrobiologiskt tillräckligt eller bristfälligt“ skära av, rapporterar Stiftung Warentest. I två produkter („Ekologiskt fjäderfä“ och „Le Marensin“) mer listeri har upptäckts än vad EU tillåter. I andra bakterier som pseudomonader eller enterobakterien har ofta riktvärdena för det tyska samhället för hygien och mikrobiologi överskridits. Testarna har visat högt budskap Stiftung Warentest i åtta produkter Campylobacter, kan utlösa en smittämnen av diarré och är en typisk bakterie på Hühnerhofbewohnern. Sammantaget hade endast fem av de 20 testade produkterna gjort bra, „inklusive kycklinglåren i tre stora detaljhandelskedjor“, rapporterar Stiftung Warentest.

Ekologiska produkter multipliceras med bakterier, men mindre ofta med resistenta patogener
Ingen av de testade organiska produkterna kunde nå ett bra betyg, enligt testarna. De organiska kycklingslåren skulle alla innehålla påtagligt många förstörings- och sjukdomsbildar, vilket är anledningen till detta „ingen av de testade produkterna är bättre än tillfredsställande“ avsnitt, rapporterar Stiftung Warentest. Den signifikanta lägre bördan på organiska produkter med antibiotikaresistenta patogener var dock tilltalande. Beständiga bakterier detekterades endast i en av de fem testade organiska kycklingslåren. Stiftung Warentest tillhör det goda resultatet av organiskt kycklingkött till den betydligt lägre användningen av antibiotika under uppfödningen. Till exempel, förmodligen „Organiska broilers får medicinen endast en gång i sitt korta liv.“ Jämförbara strikta regler finns inte i konventionellt jordbruk. Här, som en försiktighetsåtgärd, behandlas hela beståndet ofta med antibiotika om enskilda djur är svåra, enligt Stiftung Warentest. En officiell rapport från Nordrhein-Westfalen från 2011 visade, „att 92 procent av slaktkycklingar i godkända gårdar fick antibiotika.“

Hälsorisk på grund av resistenta patogener
På grund av den frivolösa, massiva användningen av antibiotika blir bakterierna alltmer immun mot de antibakteriella läkemedlen. Ett av patogenerna med omfattande antibiotikaresistens är MRSA (Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus). Stiftung Warentest har bevisat det i fem kycklinglår. I elva produkter upptäckte testarna intestinala bakterier, „som förstör hela antibiotika grupper med ett speciellt enzym.“ Även om resistenta bakterier normalt inte skadar friska människor, „men i immunbrist, såsom ålder, sjukdom eller immunbrist, kan de föröka sig för mycket eller tränga in i blodkärl och organ“, varnar Stiftung Warentest. I kliniker är antibiotikaresistenta patogener ett särskilt problem eftersom de tränger igenom öppna sår, katetrar och kanyler i kroppen och kan orsaka allvarliga infektioner.

Förkortning av konsumtionsperioden?
Med tanke på bakteriell belastning av många prover rekommenderar Stiftung Warentest att tillverkare förkortar användningsperioden eller utgångsdatum för att säkerställa att det inte finns någon risk för konsumtion. Efter utgången av användningsperioden „Om man skulle kasta bort fjäderfä - så har bakterier multiplicerat så mycket trots kylskåpshyllan och kylskåpet att maten kan bli sjuk eller till och med bli sjuk“, betonar Stiftung Warentest. Konsumenterna måste vara medvetna om det faktum att det i princip inte finns några sterila kycklinglar och hygien är därför allt viktigare. „Så att bakterierna inte går ur hand, är köpta klubbar omedelbart i kylskåpet“, rapportera testarna. Också om de kokas genom eller stekas före konsumtionen, dödas bakterierna - även skadliga och resistenta. Om du är i tvivel, köttet ska därför hellre laga en minut längre i pannan än för kort. (Fp)