Vermicelli - Årets hälsosamma grönsaker 2018 valdes

Årets grönsaker: rutabaga
Rutabaga var en gång ansedd "fattig folkmat" och var inte särskilt populär. Under några år, grönsakerna men igen acceptabelt och tar emot mer och mer i köket. Föreningen för konservering av avelssorter (VEN) har namngivit rutabaga grönsaker år 2017 och 2018 för att få den gamla gröda till publikens rampljus.

Sunt och gott: rutabaga. Bild: TwilightArtPictures - fotolia

Rutabaga är inte bara en all-rounder i köket, men också lågt i kalorier och hälsosam. Botaniskt är rutabaga ett kors mellan raps (Brassica rapa) och kål (Brassica oleracea).

Under första världskriget gick vintern 1916/17 ner i historien, informerar VEN. Efter ett fullständigt misslyckande av potatisen var skörden så liten att rutabaga distribuerades till befolkningen. Nästan allt var beredd på vintern på basis av enkla grönsaker, jam och kaffesurrogat.

För närvarande upplever rutabaga, även kallad näbb eller gul näbb, en renässans. Hög sockerhalt ger det en fin, torr smak. Värderbara ingredienser inkluderar vitaminerna B1, B2 och C och mineraler som kalcium och senapsoljor. Betakaroten, föregångaren till vitamin A, ger massan sin gula färg.

Rutabaga kan användas på många sätt i köket. Det smakar inte bara i hjärtliga soppor och grytor, men även i pannkakor och riven i en rå sallad. En rovpipa går bra med kött och fisk. När du handlar är plumpbetor med en slät hud det bästa valet. Proverna får inte vara för stora, annars kommer de att smaka på trä. Före beredningen tvättas repen noggrant och skalas. För länge bör grönsakerna inte laga mat, eftersom en förkolad smak kan uppstå. Heike Kreutz, bzfe