I stället för att äta vete Varför einkorn är det bättre alternativet för många människor

Einkorn för människor med vetintolerans bättre än durumvete och co

De som lider av magkramper eller tarmproblem efter att ha konsumerat bröd, pasta eller andra spannmålshaltiga livsmedel, tänker ofta på celiaki (glutenintolerans). Men bakom klagomålen kan också vara en vetintolerans. För dem som lider av det är det meningsfullt att tillgripa Einkorn.

Celiac sjukdom eller vetintolerans?

Människor som misstänker att de inte kan tolerera vete, tänker ofta snabbt att de lider av celiaki (glutenintolerans). Men klagomål som magkramper eller diarré kan också bero på veteintolerans. Den som lider av detta borde enligt experter från det bayerska konsumentinformationssystemet (VIS) leva "vetefri" det bästa sättet. Beträffande Einkorn drabbade människor tycks inte behöva ge upp, vilket visades i en studie.

Människor som svarar på bröd med hälsoproblem behöver inte nödvändigtvis drabbas av celiaki. Bakom klagomålen kan också vara en vetintolerans. Einkorn kan vara lösningen för de drabbade, vilket framgår av en studie. (Bild: monticellllo / fotolia.com)

Einkorn innehåller mindre problematiska proteinmolekyler

Både moderna och ursprungliga vete arter, såsom einkorn, emmer och spelt, innehåller naturligtvis en grupp proteinmolekyler som misstänks orsaka symtom på veteintolerans.

"Symptomen på veteallergi kan i munnen, näsan, ögonen och hals (svullnad, klåda eller skrapa känsla), hud (atopisk dermatit, urtikaria), lunga (andnöd, astma, bageri astma) eller mag-tarmkanalen (kramper, illamående, kräkningar, uppblåsthet, diarré) förekommer ", förklarar den tyska Society of Gastroenterology, mag-och metaboliska sjukdomar (DGVS) i en riktlinje.

En ny studie från Leibniz Institute of Food Systems biologi vid tekniska universitetet i Munchen (TUM) visar nu den första tiden i direkt jämförelse som Einkorn i motsats till bröd vete, durumvete, spelt och emmer innehåller inga eller väsentligt lägre mängder av dessa proteiner.

Forskarnas fynd publicerades nyligen i tidskriften "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Proteinmolekyler hämmar matsmältningsenzymer

Som institutet skriver i en kommunikation är proteimolekylerna alfa-amylas-trypsininhibitorer (ATI), vilka i synnerhet ingår i spannmålspornet.

Enligt vetenskapliga fynd tjänar de att skydda växtfrön från rovdjur.

ATI hämmar matsmältningsenzymerna (alfa-amylas och trypsin) av insekter och människor och beror också på att deras speciella molekylära struktur i sig är svår att smälta.

Dessutom har senaste studier visat att de dosberoende stimulerar frigörandet av proinflammatoriska budbärare och så det medfödda immunsystemet.

Medicinska data tyder på att enzyminhibitorerna inte bara orsakar intestinalt obehag.

Även dåsighet, trötthet, smärta i led och muskler, hudförändringar och depressiva stämningar hör till de beskrivna symtomen.

Inte minst är inhibitorerna kända som triggers för veteallergier.

40 vete sorter i jämförelse

Hur högt innehållet av enzymhämmarna i varje gröda bestäms dels av växtens genetiska material och å andra sidan av miljöpåverkan.

Men meningsfulla studier som direkt jämförde ATI-innehållet i olika vete arter och sorter har hittills saknats.

"I vår studie jämförde vi totalt 40 moderna och ursprungliga sorter. Åtta sorter per vete arter "förklarar författare Sabrina Geisslitz från Leibniz Institute for Food Systems Biology.

"Det som är speciellt är att alla de undersökta spannmålen har vuxit under samma geografiska och klimatiska förhållanden."

Därför beror alla uppmätta skillnader huvudsakligen på skillnader i växternas genom och skulle ha gjort en direkt jämförelse av vetearten eller sorterna i första hand möjligt.

Forskarna undersökte alla spannmålsprover med hjälp av state-of-the-art analystekniker.

Spelt- och emmerproverna innehöll i genomsnitt cirka fyra till sex milligram ATI per gram provmaterial, även större mängder ATI än i brödvete- och durumveteproverna.

Däremot upptäckte ingen eller endast tre av proven i fem av de undersökta enkelkornsproverna mycket små mängder av dessa enzymhämmare.

Einkorn verkar vara det bättre valet

"Resultatet överraskade oss lite. Jämfört med konventionellt vete anses alla tre av de ursprungliga vete arterna lika smältbara, säger Katharina Scherf, chef för Functional Biopolymer Chemistry Group vid Leibniz Institute.

"Men med avseende på amylas trypsinhämmare verkar det som ett bättre val för människor med vetintolerans", säger Scherf.

Vetenskapsteamet håller med om att det fortfarande finns en hel del forskning som ska göras - inte bara i medicinska termer.

Det skulle till exempel vara nödvändigt att undersöka i vilken utsträckning valet av spannmål eller bearbetningsmetoder skulle kunna bidra till att förbättra toleransen för spannmålsprodukter som bröd. (Ad)