Starkt försvar Stimulera immunsystemet med citronsyra och ingefära

Inte bara bra för smaken: Citron och ginger substanser stimulerar kroppens försvar

Citroner och ingefära betraktas som två särskilt hälsosamma livsmedel. Tillsammans innehåller båda båda stora mängder C-vitamin och bidrar därför till att stärka immunförsvaret. Men de innehåller ännu viktigare ämnen: citronsyra och 6-gingerol. Dessa stimulerar de molekylära försvaren i mänskligt saliv, som forskare nu har funnit.

Gör något bra för hälsan med citroner och ingefära

Om du vill göra något bra för din hälsa bör du regelbundet dricka ett glas citronvatten regelbundet på morgonen. Kroppen är så viktig vitaminer och näringsämnen som tillsätts från citronen. Dessutom stimuleras matsmältningen och tillsätts vätska. Det rekommenderas också att börja dagen med ingefäravatten. Den kryddiga knollen är inte bara rik på C-vitamin, men kan även skydda mot sjukdomar och hjälpa dig att gå ner i vikt. Men citroner och ingefära kan göra ännu mer: som forskare nu har hittat, stimulerar smaksgivande ämnen i båda livsmedel immunsystemet.

Citronsyran som finns i citron och skarpsmakande ingefäragingerol 6 stimulerar de molekylära försvaren i humant saliv. (Bild: Alexander / fotolia.com)

Citronsyra och stekande gingerol av ingefära

Som rapporterats av Technische Universität München (TUM) i en nyligen offentliggjord frisättning ger citronsyra och pungent smakande ingefära gingerol inte bara mat och dryck en speciell smak.

Båda ämnena stimulerar också molekylära försvar i humant saliv. Ett forskargrupp från TUM och Leibniz Institute for Food Systems Biology har hittat detta.

Resultaten av studien publicerades nyligen i tidskriften "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Saliv uppfyller en mängd olika biologiska uppgifter

Människans saliv är en komplex, vattenhaltig blandning av olika komponenter. Förutom mukosala och immunceller innehåller det ett stort antal molekyler som uppfyller en mängd olika biologiska uppgifter.

Eftersom saliv inte bara spelar en viktig roll i matintaget, utan också är avgörande för tänderna, tandköttet och munslimhinnan. Samtidigt representerar den den första bastionen mot invaderande patogener.

Därför innehåller salivet olika antimikrobiella molekyler, inklusive antibakteriellt lysozym. De är en del av det medfödda molekylära immunsystemet.

Vissa faktorer påverkar salivkompositionen

Att faktorer som ålder, hälsotillstånd men också vad någon äter och dricker påverkar salivsammansättningen har nu bevisats. Det är emellertid lite känt om effekterna av individuella livsmedelsingredienser.

Om du vill veta mer om dessa undersökte forskargruppen att studera ledare professor Thomas Hofmann, chef för Leibniz Institute of Food Systems Biology vid TUM, påverkan av olika smaker på saliv sammansättningen av människan:

Citronsyra (surt), sötningsmedlet aspartam (söt), iso-a-syror (bitter), den smakförstärkare mononatriumglutamat (umami), natriumklorid (salt), 6-gingerol (skarp) och de ämnen som finns i Szechuanpfeffer hydroxi-alfa-sanshool (stickning) och hydroxi-beta-sanshool (numbing).

Smaksättande ämnen har redan biologiska effekter i munhålan

Liknande de forskare som visar sig i en kombination av salivflödesmätningar, proteomik och bioinformatikanalyser för första gången, alla undersökta substanser modulera proteinkompositionen av saliv i större eller mindre utsträckning.

Biologisk funktionell analys av salivarproteinerna som påverkades av moduleringen visade också att de förändringar som induceras av citronsyra och 6-gingerol aktiverar molekylärförsvaret i saliv.

ökade sålunda 6-gingerol aktiviteten av ett enzym som omvandlar den lösta i saliv tiocyanat i hypotiocyanat, vilket sålunda ökar mängden av antimikrobiella och svampdödande Hypothiocyanats i saliv hos ca tredubblades.

Däremot ökade citronsyrainducerade förändringar lysozymnivåer i saliv med upp till 10 gånger.

Som studier på bakteriekulturer för första gången visar sig, är denna ökning tillräcklig för att nästan helt förhindra tillväxten av Gram-positiva bakterier. Lysozym arbetar mot denna typ av bakterier genom att förstöra deras cellvägg.

"Våra nya rön tyder på att aromämnen redan har biologiska effekter i munhålan, långt bortom deras kända sensoriska egenskaper går", sa Hofmann från ordföranden för livsmedelskemi och molekylär Sensory vetenskap vid TUM.

Att undersöka dessa med de senaste analysmetoderna är ett av målen som livsmedelssystembiologi har satt sig, förklarar matkemisten.

På sikt skulle det vara möjligt att hitta nya tillvägagångssätt för produktion av livsmedel vars ingrediens- och funktionsprofiler är skräddarsydda för konsumenternas hälsa och sensoriska behov. (Ad)