Det här är hur fänkål blir mildare

Säsong för fänkål: Anis smak blir mildare vid upphettning

Italienarna har många recept för sin älskade fänkål. Även i tyska kök är knöln alltmer på bordet. Den anisade smaken är inte för alla. Om du först måste vänja sig på den söta aromen, kan du kombinera fänkålen med andra grönsaker som tomater och paprika.

Fänkål smakar rå i en sallad med morötter och äpplen. En utsökt aptitretare är skivad skivad och marinerad i citronsaftfänkål. Genom uppvärmning är smaken lite mildare. För en enkel fänkålgrönsak kan knollen kvartas längs och kokas i saltat vatten med saften av en halv citron i 10 till 15 minuter. Detta är, med lite smör raffinerad, den perfekta sidan rätten till fågel, fisk och skaldjur. Prova de extraordinära grönsakerna i pasta och asiatisk wok.

Vegetabilsk fänkål, även kallad knölfänkål, kommer ursprungligen från Medelhavsområdet. Den ätbara delen är inte en knöl, men en ovanjordad lök. Tvätta fänkålen noggrant innan du lagar mat för att ta bort sanden mellan bladen. Stammar, mörka fläckar och roten tas bort. Halva nu kniven, ta bort den hårda kärnan och skär resten i skivor, skivor eller kuber enligt receptet. Bladgröna är ett utmärkt krydda för sallader och soppor.

Fram till oktober är fennikel tillgänglig från lokal odling. Färska knölar är vita till ljusgröna i färg, har en fast konsistens och ett rikt grönt lövverk. Bruna missfärgningar och torkade skärytor indikerar för lång lagring. Färsk fennikel smakar bäst. Förpackad i en fuktig trasa, han stannar kvar i köksfacket i kylskåpet i en vecka eller två.

Liksom varje grönsak är fänkålen låg i kalorier. Värderbara ingredienser är vitaminerna A, C och E, folsyra, järn, magnesium, kalium och kalcium. Den typiska smaken beror huvudsakligen på eteriska oljor som Anethole och Fenchon, vilket bland annat har en positiv effekt på matsmältningen. Fänkål frön i te och bröd kryddor bör lindra uppblåsthet och hjälpa till med förstoppning och uppblåsthet. Heike Kreutz, bzfe.de