Så kryddor och kryddor når full smak

Koka örter och kryddor - Rätt tid är avgörande

Med läckra örter och kryddor kan många livsmedel smakas. Det är dock ofta avgörande när de läggs till maten. Eftersom vissa örter kan förlora sin doft på grund av värme, medan andra utvecklar sin fulla smak endast när de lagar mat.

Rätt tid är viktigt

I knappt något kök kan de saknas: friska örter för kryddor förfina så många rätter. Speciellt i Medelhavsdieten används de ofta. Även om örter och kryddor kan ge en måltid en speciell smak av sina aromer. Avgörande är att de läggs till maten vid rätt tidpunkt.

Läckra örter och kryddor ger en måltid en speciell smak med sina dofter. Avgörande är dock att de läggs till maten vid rätt tidpunkt. (Bild: marcin jucha / fotolia.com)

Strax före servering i maten

"Vissa örter förlorar sin smak i värmen snabbt, andra utvecklar bara vid kokning detta deras fulla smak", förklarar Silke Noll, näringsexpert på Consumer Bayern, i ett uttalande.

Som tumregel: Delikata, finkorniga örter som basilika, dill, gräslök, persilja, chervil, koriander eller citronbalsam krossas strax före servering och läggs till maten.

På detta sätt bevaras aromen.

Vissa örter utvecklar bara sin fulla smak när de lagar mat

Örter med fasta blad som timjan, rosmarin, oregano, salvia, lavendel, salta eller lagerblad, kan dock mitgaren längre eftersom de utvecklar sin arom under tillagningstiden.

Även kryddor som kummin, kryddnejlika och enbärbär ger av sig full smak endast med längre matlagningstid till maten.

Å andra sidan är saffran, muskotnöt, paprika och peppar värmekänsliga.

Varor från ekologiskt jordbruk eller din egen trädgård

Hälsoexperter rekommenderar bioware eftersom, som tester har visat, många konventionellt producerade örter ofta är förorenade med bekämpningsmedel.

Den som växer örter själva i trädgården och inte bara vill njuta av dem under skördssäsongen kan också helt enkelt spara dem, till exempel genom att krossa dem och sedan frysa dem i portioner.

Dessutom kan läckra - och hälsosamma - växtbaserade oljor produceras. (Ad)