Lax är som lax?

Lax har inget att göra med lax: förvirring på fiskdisken
Alaska pollock och lax kan orsaka förvirring med deras namn. För fisken hör inte till laxen, men till torskfamiljen och är nära relaterade till torsken. Av natur har de ett vitt eller gråaktigt kött, medan det är rosa till rödaktigt i lax. Detta beror på maten, som består av små kräftdjur i vild lax och är berikad i avelsdjur med pigment.

Fisken är frisk och smakar utmärkt. Forskare upptäckte nu att fet fisk kan skydda oss från hjärtattacker. Anledningen är omega-3 fettsyror. (Bild: karepa / fotolia.com)

Lax, Alaska pollock och pollock är bland de mest konsumerade fiskarna. Alaska pollock (Gadus chalcogrammus) är bara känd sedan mitten av 1980-talet som en matfisk. Sedan dess har dess betydelse ökat snabbt. Stilla havet, som det kallas också, distribueras på kusten i norra Stilla havet. De flesta fångsterna ombord behandlas omedelbart och djupfryst, eftersom köttet är mycket mjukt och fint. Den tyska fiskeindustrin använder Alaskan lax främst som ett råmaterial för frysta livsmedel som fiskfingrar och gourmetfiléer. Den rödfärgade laxbytet och surimi är också gjorda av Alaskas lax.

Säten (Pollachius virens) är också känd under namnet Köhler. Dess fiskeområden inkluderar Island, Norska kusten och Norra Nordsjön. Det är en magert fisk som är bra valuta för pengarna. Dess gråaktiga kött blir lättare när man lagar mat och sönder inte så lätt.

Lax eller Atlantisk lax (Salmo salar) är en flyttande fisk. Han bor i Atlanten och i Östersjön, men föredrar att gissa i floderna. Vattenförorening och uppbyggnad av gydevatten har lett till en kraftig minskning av viltfisk. Idag kommer de flesta lax från akvakultur och odlas i exempelvis Norge, Chile och Skottland. Lax är färsk i handeln och finns tillgänglig i olika bearbetade produkter som rökt lax. Köttet har en unik, kraftfull smak. De som uppmärksammar Marine Control Board (MSC) blå märke kan köpa ansvarigt och stödja miljövänligt fiske. När det gäller odlad fisk märks rekommenderade produkter med organiska etiketter, till exempel från Bioland eller Naturland.
Heike Kreutz, bzfe