Skolmåltider för det mesta fattiga och ohälsosamma

Test: Måltider på skolor uppfyller inte kvalitetsnormerna

14/01/2012

Maten i de tyska skolmenyerna är mestadels fattig och ohälsosam. Forskare vid Niederrhein University of Applied Sciences har kommit fram till denna slutsats inom ramen för en omfattande studie som har granskat kvaliteten på skolmat i en period av fem år för 200 skolmat.

Som professor Volker Peinelt, expert på cateringtjänster och livsmedelshygien vid Universitetet för tillämpad vetenskap Niederrhein, mittemot „Rheinische Post“ förklarade, uppfylla „mer än 90 procent av skolorna uppfyller inte kvalitetsnormerna för det tyska näringslivet (DGE) för hälsosam kost.“ Vid granskning av skolmat i 200 tyska refectories fann forskarna från Gladbach avsevärda brister i form av hygien, liksom balansen mellan måltidsplanerna och kvaliteten på maten.

Magisk förberedelse av maten
En av de främsta kritikerna för forskarna gäller förberedelsen av livsmedelsförsörjningen. „Maten kokas externt, levereras varm och hålls ofta varm i skolorna i upp till sex timmar“, men vitaminer och smak förloras efter högst tre timmar, säger professor Volker Peinelt. Så långa innehavstider utgör det största problemet enligt experterna. Men kvaliteten på maten var också i skolorna, där nybakad, inte mycket bättre, sa Peinelt. Under fem år hade forskarna kontrollerat maten i 200 skolmenyer och fann allvarliga brister, särskilt i kvaliteten på maten. Hygien och kvalificering av de anställda var enligt experterna ofta också önskvärda. Peinelt och kollegor hävdade därför å ena sidan införandet av en certifieringsskyldighet för cateringfirma och skolor och å andra sidan att ompröva i förhållande till tillhandahållandet av mat.

Certifiering av cateringfirma och skolmenyer krävs
Som en kunglig rutt beskrev Gladbachforskarna den så kallade „Koka och koppla av“-Metod varigenom maten förkokas av professionella leverantörer, omedelbart kyls och sedan återuppvärmes i skolorna med kombidammare omedelbart före måltiden. Så det kan säkerställas att både vitaminerna och smaken förblir rimligt bevarade. Med tanke på de aktuella studieresultaten föreslog statsregeringen i Nordrhein-Westfalen också mer kvalitetsbevis vid skol luncher. Minister för klimatskydd, miljö, jordbruk, natur och konsumentskydd av staten Nordrhein-Westfalen, Johannes Remmel (Alliance 90 / The Greens) betonade „Rheinische Post“: „Studien visar att det finns ett behov av åtgärder här.“ Enligt NRW: s konsumentskyddsminister bör skolorna „Se därför till att cateringfirma är certifierade och därmed uppfyller kvalitetsnormerna.“ Kommunerna är dock också ansvariga, eftersom de är ansvariga för tillhandahållandet av skolmat.

Tvivlar på dagens resultat av skolmålet
Resultaten från Gladbach-forskarna ifrågasätts emellertid av andra. Bernd-Jürgen Schneider, VD för stads- och kommunförbundet Nordrhein-Westfalen, tvivlade på de aktuella studieresultaten och betonade att utredningen inte var representativ. Enligt hans uppfattning säkerställer den regelbundna övervakningen av folkhälsokontor och föräldrarnas påtryckningar en hög kvalitet på mat i skolan. I motsats härtill uppfattar forskarna från Niederrhein University of Applied Sciences, som kommer fram till sin femåriga studie, att över 90 procent av skolorna i Tyskland inte uppfyller kvalitetsnormerna för hälsosam mat. Även om resultaten av studien kan vara lite överbelastad vid denna tidpunkt och alla skolor är angelägna om att presentera en balanserad kost för ungdomarna, kan det antas att åtminstone vissa skolmän har stora underskott. Att förneka dessa och fortsätta att agera som tidigare kan därför inte vara en lösning. Snarare är nya modeller för matutbudet i skolor efterfrågade. (Fp)

Bild: S. Media