Kryddig ingrediens i ingefära arbetade mot stark dålig andedräkt

Studie: Ginger hjälper mot dålig andedräkt

Ginger 6-Gingerol stimulerar ett salivarenzym som bryter ner illaluktande ämnen. Det ger friskt andetag och bättre eftersmak. Detta är vad forskare från München tekniska universitet (TUM) och Leibniz institut för livsmedelssystembiologi har funnit i en ny studie.

Många livsmedelsingredienser bidrar direkt till den typiska smaken av mat och dryck av egen smak, doft eller skärpa, förklara experterna. Dessutom sätts ibland andra biokemiska mekanismer i gång. Exempelvis utlöser 6-gingerolen i ingefära en omvandling av enzymet sulfhydryloxidas 1, vilket i sin tur anses vara utlösaren för halitos.

Ingefära lindrar inte bara kalla symptom.
Knöln har antispasmodiska, antiinflammatoriska och smärtstillande medel och hjälper mot många sjukdomar. Nu visade en studie att ingefära hjälper även med dålig andedräkt. (Bild: baibaz / fotolia.com)

För att få veta mer om livsmedelsingredienser undersökte ett lag från Technische Universität München (TUM) och Leibniz Institute of Food Systems Biology deras effekter på molekylerna upplöst i saliv.

Många livsmedelsingredienser bidrar direkt till den typiska smaken av mat och dryck av egen smak, doft eller skärpa. Men de påverkar också indirekt vår smak av smak genom andra, fortfarande i stort sett okända, biokemiska mekanismer.

6-Gingerol ger frisk andedräkt

Som framgår av resultaten av denna studie ökar den skarpsmakande 6-gingerol som finns i ingefära nivån på enzymet sulfhydryloxidas 1 i saliv med 16 gånger inom några sekunder. Spjälkande och respiratoriska analyser har visat att enzymet bryter ned svällande svavelhaltiga föreningar. På så sätt kan den minska den långvariga eftersmakningen på många livsmedel, som kaffe.

Citronsyra minskar vår känsla av salt

Citronsyra påverkar å andra sidan vår smakuppfattning genom en helt annan mekanism, enligt studien. Som alla vet från sin egen erfarenhet, stimulerar sura livsmedel som citronerjuice salivation. I proportion till mängden saliv ökar mängden mineraler som löses i saliven också.

Natriumjonnivån ökar snabbt efter stimulering med citronsyra med cirka elva gånger. Denna effekt gör oss då mindre känsliga för saltlösning. Mer om studien finns här. (Pm)