Saltvatten på färsk fiskfilé dödar bakterier

Saltvatten på färsk fiskfilé dödar bakterier

2015/07/01

Speciellt med fisk är det ofta rädd att det kan vara ogiltigt och därför inte lämpligt för konsumtion. En toppkock rekommenderar ett kort saltvattenbad för färska fiskfiléer för att döda oönskade bakterier och förhindra infektioner.

Konsumenterna har ofta oro över att äta fisk
Många konsumenter, särskilt när de äter fisk, har ofta misgivningar om att maten är bortskämd. Nästan någon vill ta risken för fiskförgiftning. Sådana faror kan emellertid ofta mötas med enkla medel. Till exempel, enligt en expert, dödar ett kort saltvattenbad obehagliga bakterier på färska fiskfiléer och kan därmed förhindra infektioner.

Sätt fiskfiléer i saltat vatten under en kort tid
Som nyhetsbyrån dpa rapporterar, rekommenderar chefen Thomas Bühner restaurangen „La vie“ i Osnabrück till sex procent saltvatten. Det betyder 60 gram salt per liter vatten. Först ska fiskfiléerna sköljas som vanligt med vanligt vatten och sätts sedan in i saltvattnet. „Efter 10 till 15 minuter avlägsna filéerna och släcka dem“, så Bühner. Det tunna skiktet av salt, som sedan bildas, berövar fisken av vätska och därigenom säkerställer mindre bakterier. Saltvattenbadet har också en annan fördel: „Detta har också en positiv effekt på smaken och gör fiskkonstruktionen lite fastare“, förklarar experten.

Hälsorisker
Bakterier i eller på fisk utgör allvarliga hälsorisker. Bland annat kan detta leda till matförgiftning, som kan åtföljas av symtom som domningar i läpparna och munnen, ett försvagat allmäntillstånd, diarré, feber, yrsel, buksmärtor, illamående och kräkningar. Dessutom kan denna typ av matförgiftning orsaka kliande utslag på händer och fötter. En viktig försiktighet är att inte lagra fisken för varmt. (Ad)