Salty burger inte bara i Nya Zeeland

De saltigaste hamburgarna äts i Nya Zeeland

04/17/2012

Den snabbmat innehåller mycket salt, är känt. Mängden varierar emellertid kraftigt från land till land, nu avslöjas australiska forskare. De undersökte specifika snabbmaträtter från sex stora internationella återförsäljare i Australien, Kanada, Frankrike, Nya Zeeland, Storbritannien och USA. De saltigaste hamburgarna är därför i Nya Zeeland på bordet.

Snabbmatskedjor kan minska salthalten i maten
Elizabeth Dunford i Sydneys George Institute for Global Health och hennes kollegor avslöjade att snabbmatleverantörer saltar maten på olika sätt i olika länder. I tidningen “Canadian Medical Association Journal” forskarna skriver att detta visar att snabbmatskedjorna kan påverka salthalten och kan bidra till en hälsosammare kost genom att minska mängden salt. Höga halter av salt i livsmedel ökar blodtrycket och ökar därför risken för kardiovaskulär sjukdom.

Det internationella forskargruppen undersökte saltinnehållet på 2 124 livsmedel från sex stora internationella snabbmatskedjor i Kanada, Storbritannien, Nya Zeeland, Australien, Frankrike och USA. Baserat på information från leverantörerna, som inkluderade tunnelbana, Burger King, Pizza Hut, Domino's Pizza, Kentucky Fried Chicken och McDonald's. Forskarna valde dessa snabbmatskedjor eftersom de är de största transnationella leverantörerna av deras slag.

Snabbmat är för salt och orsakar högt blodtryck och hjärt-kärlsjukdom
Den statistiska analysen omfattade produkter som hamburgare, kycklingnuggor, pommes frites, smörgåsar och sallader. Forskarna identifierade i kyckling Nugges av McDonalds i USA med 1,6 gram salt per 100 gram produkt en halv gånger högre salthalt än i samma domstol i Storbritannien (0,6 gram per 100 gram produkt). För kryddiga frukostredienser som skinka var amerikansk salthalt särskilt hög vid 1,8 gram per 100 gram produkt. I jämförelse var det 1,4 gram i Storbritannien och 1,1 gram i Nya Zeeland. Ett annat resultat av analysen visade att smörgåsarna i Pizza Hut i genomsnitt är 70 procent salta än konkurrentens tunnelbana. De salta hamburgarna serveras i Nya Zeeland. De innehåller i genomsnitt 1,4 gram per 100 gram produkt. I USA och Storbritannien har burgare ett saltinnehåll på 1,3 respektive 1,1 gram.

Forskarna antar att skillnaderna i snabbmatleverantörernas salthalt inte är av misstag eller produktionsrelaterade men är avsedda. Dunford pekar på tidigare studier som har visat att mängden salt i livsmedel kan minskas utan att locka konsumentens uppmärksamhet. De skulle gradvis vänja sig på det. Snabbmatleverantörerna skulle bidra till en hälsosammare kost.

Lägre saltnivåer kan spara tusentals liv
Så tidigt som 2010 rapporterade amerikanska forskare i tidningen „New England Journal of Medicine“, Det mindre saltet i maten kan spara tusentals liv varje år. De skriver att amerikaner i USA tar mycket salt. Att minska den dagliga dosen med tre gram kunde undvika mellan 44 000 och 92 000 dödsfall per år, Kirsten Bibbins-Domingo vid University of California i San Francisco och hennes kollegor sa. Läkare uppskattade att det fanns mellan 54 000 och 99 000 färre akuta hjärtattacker, 60 000 till 120 000 färre nya kroniska hjärtsjukdomar och 32 000 till 66 000 färre slag per år. Enligt forskare kunde det amerikanska hälsovårdssystemet lindras av detta med 10 till 24 miljarder dollar årligen.

När barn och ungdomar redan börja tidigt för att begränsa deras saltintag kan risken för framtida hjärt-kärlsjukdom minskas betydligt, säger experterna. Det betyder emellertid inte att äldre människor inte längre behöver uppmärksamma. I åldersgrupperna 35-50 reducerar risken för hjärtsjukdomar med minskad saltförbrukning trots allt fortfarande 30-43 procent, som Bibbins-Domingo och hennes lag bestämde. Det skulle vara statistiskt 2,7 till 3,9 miljoner färre patienter med högt blodtryck. Med ökande ålder minskar dock den positiva faktorn för minskat saltintag, sedan dess skulle ytterligare riskfaktorer tillsättas som inte skulle existera i ung ålder.

Sänka högt blodtryck genom lågt salt och låg fetthalt
Hypertoni, även känd som arteriell hypertoni, är ett tillstånd där blodtrycket i det arteriella kärlsystemet är kroniskt förhöjt. Senare leder det till hjärt-och kärlsjukdomar, dvs sjukdomar i kransartärerna, njurskador, hjärtattacker och stroke. Genom att förändra den livsstil som berörs kan människor bidra avsevärt till att förbättra sin hälsa. Högt blodtryckspatienter borde absolut sluta röka, minska fetma och byta till en hälsosam diet med låg fetthalt. Särskilt lämplig är Medelhavsdieten, som innehåller mycket frukt och grönsaker, fullkornsprodukter, lättmjölkprodukter, lågmjölkt kött och fisk och alltid lite olivolja. (Ag)

Läs också:
Konsumentskydd: Ett gott förbud mot gott måltid är vettigt

Bild: Thommy Weiss