Salt och socker Långt avvänjning lämpligt

Hälsosam kost: Långsam saltlösning och sockeravvänjning

2014/08/12

Den stora majoriteten av bearbetade livsmedel innehåller otillfredsställande höga nivåer av socker, salt och fett, enligt forskare från EU-projektet SALUX. Programmet syftar till att hjälpa européerna att foder bättre. Spenning av salt, socker och fett ska vara långsam.

Hälsosam kost är svår för många
Även om de flesta vet att det är hälsosamt att äta bra, tycker många att det är mycket svårt. Tyvärr smakar ohälsosamma livsmedel som innehåller mycket fett, socker eller salt ofta för bra. Med SALUX-projektet vill Europeiska unionen bidra till bättre näring för EU-medborgarna. Som forskare som är involverade i projektet föreslår, bör socker, salt och fett släckas i långsamma steg.

Fruktansvärda smaker i nästan alla bearbetade livsmedel
I EU: s jämförande studie SALUX har forskare granskat situationen i 12 europeiska länder. Över tre år samlades data. De kom fram till att nästan alla bearbetade livsmedel numera innehåller mer socker, salt eller fett än vad som är nödvändigt för deras hälsa. Överallt för många av de tvivelaktiga smakerna konsumeras. Enligt pressrapporter, studerade deltagarna vid University of Hohenheim, Prof. Dr. med. Walter Vetter och Prof. Dr. med. Lutz Graeve: „På lång sikt är det skadligt för din hälsa.“

Max sex gram salt per dag
Enligt Världshälsoorganisations riktlinjer bör en vuxen förbruka högst sex gram salt per dag. I EU-länderna varierar det dagliga saltintaget kraftigt och är upp till 14 gram, särskilt i södra Europa. I nästan alla länder ligger saltintaget av män över kvinnornas. På situationen i detta land förklarade professor Graeve: „I genomsnitt förbrukar en vuxen man i Tyskland 8,4 gram salt, en vuxen kvinna i genomsnitt 6,1 gram.“ Högt saltintag betraktas som en riskfaktor för kardiovaskulär sjukdom och är associerad med tillstånd som högt blodtryck, hjärtinfarkt och stroke

Socker ökar fetma och diabetesrisk
Den planerade WHO-rekommendationen om att socker ska stå för endast fem procent av det dagliga kaloriintaget har varit kontroversiellt i månader. Många experter anser att förordningen är opraktisk eller överdriven. WHO har dock ansett flytten mycket bra. Omkring 9 000 studier som har utvärderats upprepade gånger pekar i en riktning: socker ökar risken för fetma, diabetes eller tandförfall.

Saltig och söt mat smakar gott för människor
Eftersom appeller till befolkningen att leva hälsosammare, har uppenbarligen misslyckats, behöver experter upprepade gånger skatter på ohälsosam mat. I olika länder, till exempel Mexiko, Frankrike eller Finland, finns redan sådana sockerfettskatter. Enligt biochemikerna från Hohenheim är problemet att salt och söt mat smakar för bra för de flesta. Smaksprutarna svarar också på en snabb och signifikant reduktion negativ och signalerar till kroppen att maten inte smakar.

Gradvis reduktion rekommenderas
Professor Graeve förklarade: „Därför är en konstant omvårdnad, en så kallad sensorisk anpassning, till färre aromer ett viktigt steg i omformuleringen av mat. En förbättring av hälsan skulle vara resultatet. Det skulle i sin tur spara kostnader.“ Därför bör en gradvis minskning av salt, socker och ohälsosamma fetter hindra människor från att medvetet förlora sin smak. „Målet är inte bara att gradvis få folk brukade mindre smakämnen, men också att inte ge maten med andra nya tillsatser“, så Hohenheim-forskarna. (Ad)