Matar röda tomater. Hälsosam lycopen stiger

Koka tomater oftare
Vid tillagning förloras friska ingredienser av frukt och grönsaker helt eller delvis. Denna regel gäller för ett stort antal "inneboende värden": det känsliga vitamin C och många fytonäringsämnen förstörs, mineraler och vattenlösliga vitaminer tvättas ut. Ett undantag är dock den fytokemiska lykopenen. Det är mer rikligt i tomater, särskilt i sitt skal, och är anledningen till att de läckra frukterna ska kokas oftare.

Lykopen hör precis som betakaroten (provitamin A) till gruppen av karotenoider, de gula röda vegetabiliska färgämnen. I tomat har lykopen näsa kvantitativt långt fram: Det utgör cirka 90 procent av den totala karotenoid innehåll från. Ett stort antal studier tyder på att lykopen har flera hälsofrämjande effekter: Det verkar på en antioxidant, som minskar aggressiva syreföreningar och därmed bidrar till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom och åderförkalkning. För det andra har lykopen anti-cancerogena egenskaper. I den tidiga fasen av karcinogenes, undertrycker det omvandlingen av skadade celler till cancerceller och kan därför möjligen utvecklingen av vissa typer av cancerförhindrande.

assorterad sort tomat

Lykopen är värmestabil och förblir i stort sett intakt under tillagningen och skonsam behandling. Samtidigt, är vattenhalten i frukten reduceras vid upphettning så drastiskt så att proportionen av lykopen är mycket högre i tomat värme än den i rå: 100 g tomatpuré innehållande 21,7 mg lykopen, samma mängd råa tomater men bara 2,5 milligram , Dessutom är färgen bättre tillgänglig från uppvärmda frukter. Skäl nog att lägga till variation i kosten och laga tomater ofta gånger göra eller ens ketchup framtida själv.
Eva Neumann, hjälp