Rosemary i det friska köket. Medelhavens helande krafter

Rosemary framkallar en Medelhavet känsla i köket. Dess lite hartsiga till rökig smak förädlar många livsmedel som lamm, fjäderfä, potatis och grönsaker.

Friska unga grenar är väl lämpade för produktion av en växtbaserad olja. Därför torkas de kort i en het ugn, kyls och placeras i en flaska med havsalt och pepparkorn. Tillsätt sedan med olivolja och lämna på en mörk plats i två till tre veckor.

Bild: Ildi - fotolia

Torkade rosmarinblad smakar starkare än färska råvaror. Du bör noggrant doseras och får laga mat längre. Färska hela grenar läggs till strax före utgången av tillagningstiden och avlägsnas före servering igen.

Botaniskt sett är rosmarin (Rosmarinus officinalis) medlem av myntsfamiljen. Den fleråriga, tätt grenade busken som kan växa upp till två meter hög. De nålformade, grova bladen sitter direkt på grenen. De är släta på toppen, medan undersidan är prydd med små vita hår. Rosemary är infödd till Medelhavet och växer fortfarande vildt idag i den typiska halvbuskevegetationen, även kallad macchia. De romerska sjöarna gav örten namnet "Ros marinus", vilket betyder "dugg av havet". Eftersom den intensiva doften var över havet, även innan kusten var synlig. I de medeltida klostren odlades rosmarin som en medicinskt ört på grund av dess stimulerande och cirkulationsfrämjande effekt. Broschyrerna innehåller värdefulla eteriska oljor och flavonoider (fytokemikalier), hartser, bitter och tanniner.

På marknaden finns färska rosmarin och rosmarin tillgängliga som en krukväxter. I trädgården kan kryddanläggningen hållas i skopan under sommarmånaderna. På en solig och skyddad plats trivs det bäst. Blad och löv kan skördas efter behov året om. (Heike Kreutz)