Koka alltid rå mjölk för att skydda mot infektion

Rå mjölk kan innehålla bakterier och bör därför kokas före konsumtion

2014/05/21

Rå mjölk från gården bör alltid kokas innan den konsumeras. Detta indikeras av Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i en nyligen publicerad kommunikation. Enligt myndigheterna, särskilt under sommarmånaderna under semestern, uppstår sjukdomar upprepade gånger på grund av konsumtionen av rå mjölk som inte har kokats. Rå mjölk kan innehålla farliga patogener som Campylobacter eller Ehec. Genom kraftig uppvärmning dödas bakterierna.

Patogener i rå mjölk kan göra dig sjuk
„Rå mjölk från gården bör alltid kokas före konsumtion, eftersom den kan vara förorenad med patogener som Campylobacter eller EHEC“, förklarar presidenten för BfR, professor Andreas Hensel. Gravida kvinnor, barn och äldre och sjuka människor bör ingen obehandlad mjölk eller äta produkter tillverkade därifrån, rekommendation av institutet. Även på utflykter från skolklassen till gårdarna bör detta beaktas.

Enligt BfR finns det årliga sjukdomsutbrott på grund av konsumtionen av rå mjölk på gårdar eller semester i landsbygdsområden. De flesta fallen av Campylobacter-infektioner kännetecknas av feber, diarré och bäckensmärta. I sällsynta fall orsakar EHEC-bakterier signifikant svårare sjukdomar. Speciellt spädbarn har en ökad risk för hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), vilket kan orsaka permanent njurskada.

Konsumera inte rå mjölk utan tidigare kokning
Campylobacter och EHEC-bakterier förekommer bland annat i tarmarna hos nötkreatur och elimineras med avföring. Vid mjölkning kan bakterierna därför komma in i mjölken. Andra patogener som Listeria, Salmonella och Q feber kan också hittas i rå mjölk. Emellertid dödar stark uppvärmning under kokning, UHP eller pastörisering bakterierna.

För att förhindra infektioner genom konsumtion av rå mjölk är frisläppandet av denna naturliga mjölk i Tyskland förbjuden. Ett undantag är endast för „Mjölk från gården“. Jordbrukare som „Mjölk från gården“ sälja, måste följa speciella hygienregler. Dessutom, vid leveranspunkten i anteckningen „Rå mjölk, koka före konsumtion“ vara tydligt synlig. (Ag)