Korrekt kökshygien Undvik Campylobacter-infektioner

Bakteriella livsmedelsinfektioner: Undvik Campylobacter-infektioner

Det uppskattas att det finns cirka nio miljoner Campylobacter-infektioner varje år i Europeiska unionen. Dessa bakterier orsakar diarré hos människor. För immunkompromitterade individer kan patogenerna ibland vara livshotande. Infektionerna kan undvikas genom enkla hygienåtgärder.

Bara några bakterier är nog

Som rapporterats av det tyska federala centrumet för näring (BZfE) orsakar några bakterier av släktet Campylobacter diarrésjukdomar hos människor. Enligt experter är 500 celler redan tillräckliga för en infektion. År 2016 rapporterades cirka 74 000 rapporterade fall, vilket gav Campylobacter en mycket större roll än Salmonella-infektioner, varav endast omkring 13 000 upptäcktes under samma period. Det finns cirka 9 miljoner infektioner per år i hela EU.

Det finns ungefär nio miljoner Campylobacter-infektioner varje år i EU. Den främsta orsaken till infektion är brist på hygien vid bearbetning av fjäderfäkött. (Bild: Alain Wacquier / fotolia.com)

Infektion kan vara farlig

Trots bakteriefrekvensen är det i stor utsträckning okänt för konsumenterna: I en undersökning av TÜV Süd ringde endast en procent av respondenterna Campylobacter som orsak till bakterieinfektioner.

Campylobacter kan orsaka infektioner som inkluderar symtom som feber, huvudvärk, muskelsmärta, ledsmärta, diarré och buksmärta.

I sällsynta fall är komplikationen av campylobacteriosis Guillain-Barré syndrom, en sjukdom i nervsystemet.

Hos immunkompromitterade patienter hotar en kronisk kurs och infektionen kan i värsta fall ta livshotande proportioner. En livsmedelsinfektion kan vara särskilt farlig för äldre.

Brist på kökshygien som den främsta orsaken till infektion

Som BZfE förklarar är Campylobacter-infektion en så kallad zoonos. Patogenen överförs från djur eller livsmedel av animaliskt ursprung till människor.

Olika typer av Campylobacter förekommer naturligt i tarmarna hos fjäderfä, nötkreatur och grisar och kan också upptäckas hos vilda fåglar och husdjur.

Hundar och katter, som lever nära varandra med människor, är också en potentiell källa till infektion. Och fjäderfä droppings, som håller sig till äggskal, kan också innehålla bakterierna.

Emellertid är den främsta orsaken till infektion en brist på hygien vid bearbetningen av fjäderfäkött.

Bakterierna tvättas av fjäderfä och sprutas med sköljvatten eller köttjuice på apparater eller annan mat.

Den som inte tvättar sina händer, knivar eller huggar mellan kött och grönsaker, till exempel med rå mat, överför bakterier till livsmedel som inte värms upp.

Att laga köttet ordentligt

Hälsoexperter rekommenderar därför att du bör ägna särskild uppmärksamhet åt kökshygien, särskilt med fjäderfäkött.

Rå kycklingkött bör alltid vara täckt och förvaras i kylskåpet i botten så att eventuell läckande vätska inte droppar på andra livsmedel.

Köksredskap som knivar, skärbrädor och beslag måste alltid rengöras noggrant efter förberedelse av fjäderfä. Tvätta alltid dina händer med tvål och varmt vatten för att förhindra att bakterier sprids.

Viktigast är köttet alltid väl kokt, för det är det enda sättet som patogenerna dör av.

Enligt BZfE är campylobacter känsliga för temperaturen, men de kan hålla i inte tillräckligt kokt kött.

Den federala institutet för riskbedömning (BfR) skriver på sin hemsida: "fjäderfä och kötträtter värme tillräckligt för att den framväxande köttsaften är klar och köttet en vitaktig (fjäderfä), grå rosa (gris) eller grå-brun färg (nötkött) har accepterat."

Enligt experterna måste 70 ° C nås inom maten i minst två minuter. Om du är osäker, kontrollera temperaturen med en kötttermometer.

Kall räcker inte för att döda bakterierna: "På grund av frysning av mat är Campylobacter faktiskt minskat i antal, men inte tillräckligt dödade", sade BfR. (Ad)