Rapeoljor används felaktigt Bättre för att minska riskerna för cancer

Frisk rapsolja: Undvik cancerframkallande ämnen genom korrekt användning
Frågan om vilken olja som är rätt för en hälsosam kost svaras av allt fler konsumenter med rapsolja. Detta är verkligen en av de mest värdefulla matoljorna för matlagning och hälsa, men det är ofta missbrukat. Som ett resultat kan viktiga ingredienser gå förlorade och cancerframkallande transfettsyror uppstår.

Vid upphettning försvinner viktiga ingredienser
Lokal rapsolja blir mer och mer populär. Som konsumentinformationstjänsten rapporterade förra året är det nu mer populärt hos tyskar än solros och olivolja. Även om denna ätbara olja erbjuder många hälsofördelar, men om den används felaktigt, hotar den också faror: På grund av stark uppvärmning viktiga ingredienser förloras, kan också orsaka cancerframkallande transfettsyror.

Frisk rapsolja njuter av ökad popularitet. Tyvärr används det ofta felaktigt vid matlagning, så att viktiga ingredienser försvinner och cancerframkallande transfettsyror uppstår. (Bild: fotocrew / fotolia.com)

Hälsovinster av rapsolja
Rapeseedolja innehåller många mineraler, fytokemikalier som karotenoider och de fettlösliga vitaminerna A, E och K, som som så kallade antioxidanter kan skydda celler mot attacker av så kallade fria radikaler.

Dessutom kan det optimala förhållandet omega-3 och omega-6 fettsyror sänka skadligt LDL-kolesterol och hämma inflammation i kroppen.

Fördelarna med denna ätbara olja har redan bevisats i vetenskapliga studier. Som rapporterats av amerikanska forskare kan rapsolja bidra till att minska överskott av magenfett.

Och enligt tyska forskare är det bättre för feta män än olivolja att förbättra kolesterol- och levervärdena.

Fel vid matlagning
Olyckligtvis används rapsolja ofta felaktigt vid matlagning, så att friska ingredienser går förlorade och cancerframkallande transfettsyror kan uppstå, rapporterar Norddeutsche Rundfunk (NDR) på sin webbplats.

Det förklarar att rapsolja - beroende på sorten - är lämplig för olika ändamål i köket.

Kallpressad, inhemsk rapsolja behandlas knappt och levereras vanligen utan tillsatser. Det smakar lite nutty och är särskilt rik på vitaminer och fytokemikalier.

Men när den upphettas, bildar infödd rapsolja snabbt farliga transfettsyror, varför det bara bör användas för kall mat, som marinerade sallader.

Omättade fettsyror äventyrar din hälsa
Enligt experter är transfett en daglig hälsorisk. De omättade fettsyrorna har en negativ effekt på kolesterolnivån, vilket främjar utvecklingen av åderförkalkning och ökar risken för hjärt-kärlsjukdom, hjärtinfarkt och stroke.

Dessutom har studier visat att transfetter är medansvariga för högt blodtryck, övervikt och fetma och diabetes.

Håll sval och mörk
Raffinerad rapsolja bearbetas emellertid industriellt, men mindre känslig än naturlig rapsolja. Den har en ljusare färg, smaken är ganska neutral.

Raffinerad rapsolja är lämplig för stekning, så länge det inte blir för varmt. Enligt NDR rekommenderas ca 100 grader. Om oljan redan röker lätt, är den för varm och bör kasseras.

Eftersom de fleromättade fettsyrorna i rapsolja är känsliga för ljus, bör oljan i färgade glasflaskor hållas sval och mörk, till exempel i skåpet.

Är hetare fett, som för att steka en stek behövs, är kokosolja, jordnötsolja och klarat smör som kan värmas upp till 300 grader, säger NDR.

Blanda flera ätbara oljor
Föreningen för oberoende hälsokonsultation påpekar emellertid att exempelvis kokosolja "rekommenderas inte av ekologiska skäl på grund av den tunga bearbetningen och även på grund av de mycket långa transportvägarna".

På UGB: s webbplats anges: "För rostning bör du dock falla tillbaka på så kallade oljor med hög olja, som erbjuder den organiska handeln. Dessa är oljor av speciella solros-, raps- och tistelsorter, som har en högre andel oljesyra vid uppfödning. De är kallpressade men tål temperaturer upp till 210 ° C, så rostning.

Och matkemisten Under matlagningen rekommenderar Christian Gertz att ren olivolja, kallpressad rapsolja och vanlig solrosolja ska blandas i lika delar. Dessutom är det tillräckligt vid stekning, fettet istället för de vanliga 180 graderna endast 160 grader för att värma. På grund av att temperaturen runt 100 grader i grunden bara råder på ytan av maten. (Ad)