Proteiner och fibrer Varför baljväxter är väldigt friska

Bullepulver kan poängera med proteiner och fibrer
Legumes har mycket att erbjuda, enligt German Society for Nutrition (DGE). Speciellt de klassiska företrädarna för linser, bönor och ärtor är särskilt näringsrika. Därför rekommenderar DGE att integrera baljväxter oftare i kosten.

I juni och juli erbjuder lokala bönder färska ärter, bredbönor eller mangetout på marknaden, och buskarna är fortfarande färska fram till slutet av september. Men baljväxter i torkad form är en värdefull matrikning. Dessa kan beredas på många sätt och är väl lämpade för lagring, enligt DGE. Med deras höga procentandel protein är de också ett bra köttalternativ. Med den innehålla fibern uppnås en långvarig mättnad.

Pjäs med högt vitamin- och mineralinnehåll är en hälsosam näringsrikedom. (Bild: Lukas Gojda / fotolia.com)

Mångsidiga användningar av baljväxter
I den nuvarande versionen har DGE också några tips för att förbereda baljväxterna. Deras mångfald bjuda "för att försöka och låt oss kulinarisk resa runt i världen." Så är vita bönor som en ingrediens i italiensk minestrone en tillgång, kidneybönor kommer i Tex-Mex rätter som chili con carne eller som en "synd" Carne, och Svarta bönor hör hemma i en brasiliansk feijoada, rapporterar DGE. I detta land är ärtgrytan känd som en traditionell maträtt, liksom linssoppa. Linser är dock också lämpliga som ingrediens i sallad och får en helt ny smak i orientaliska rätter, enligt DGE.

Innehåller många vitaminer och mineraler
En annan form av köttfärs är kikärter, som blir alltmer populära som en ingrediens i hummus-, falafel- eller currydisk. Den DGE förklaras i de nya flyer "baljväxter - dolda mångfald upptäcka" fastnat vilka ingredienser i torkade baljväxter, eftersom de är beredda och hur de kan användas på många sätt i köket. Baljväxter kan värdering järn, magnesium och zink högt till DGE med värdefulla ingredienser såsom vitamin B1, B6, folat och mineraler. Dessutom innehåller de fytokemikalier som har positiva hälsoeffekter.

Akta dig för gikt
Legumes har också oförstörliga kolhydrater, vilket gör att blodsockerkoncentrationen bara stiger långsamt, förklarar DGE. Således är "torkade linser, bönor, ärter och kikärter låga i fett och har en låg energitäthet, dvs. h. de levererar bara några kalorier i förhållande till kvantiteten. "Men sojabönor och jordnötter är ett undantag med deras högre fettinnehåll. Dessutom måste patienter med gikt vara medvetna om att baljväxter i allmänhet har ett högt innehåll av puriner.

År av baljväxter
När det gäller hållbarhet, erbjuder bönsaker också vissa fördelar, enligt DGE. Så binder plantorna det nödvändiga kvävet från luften under tillväxten och det måste därför vara mindre befruktat. Odling av baljväxter ökar också jordens bördighet och stöder humusbildning. Av dessa skäl förklarade Förenta nationerna 2016 det internationella året med baljväxter.

Ät inte rå!
DGE noterar i sitt senaste pressmeddelande att baljväxter inte bör ätas råa. Eftersom de innehåller naturliga toxiner som hos människor - om de konsumeras råa - kan orsaka intolerans mot förgiftningssymtom. I råbönor, sojabönor, kikärter och linser innehåller till exempel giftiga lektiner som kan leda till klumpning av de röda blodkropparna, varnar DGE. Matlagning förstör dessa lektiner. Därför är det inte någon fara när köttväxter kokas före konsumtion. För spirar gjorda av sojabönor eller mungbönor rekommenderas en uppvärmning, eftersom dessa råmaterial kan belastas med patogena bakterier, rapporterar DGE. (Fp)