Polyfenoler Hur hälsosam är choklad?

"Hälsosammare" choklad? Avfallsprodukt som leverantör av polyfenoler
Om smak kan argumenteras, utan tvekan. Vissa människor älskar det sura doften av mörk choklad, som har hög kakaoinnehåll och är därför rik på värdefulla polyfenoler. Majoriteten föredrar att smälta en bit mjölkchoklad, som innehåller mindre kakao och smakar mycket sötare på grund av fetter och socker.

Med ett knep har forskare från North Carolina State University berikat en helmjölkchoklad med polyfenoler, utan att det tar sin bitter smak. De använde en ingrediens som faktiskt är en avfallsprodukt: den smala huden på jordnötter. Från en marknadsintroduktion är choklad från laboratoriet dock långt borta. Det är fortfarande oklart huruvida det faktiskt har ett mätbart högre hälsovärde.

Växter skyddar sig mot stressorer genom bildandet av vissa kemiska föreningar, som inkluderar de så kallade polyphenolerna. Både kakao och jordnötsskinn är rik på dessa fytokemikalier, vilka fungerar som antioxidanter och skyddar kroppen från skadliga syreradikaler. En oupplöst fråga är emellertid huruvida polyfenolerna av jordnötshud är lika bra för organismen.

(Bild: digieye / fotolia.com)

Vid jordnötbehandling avlägsnas tusentals ton jordnötshud och bortskaffas varje år i Förenta staterna. Forskare har extraherat jordnötshuden polyphenoler i ett pulver som kan användas som ingrediens i många olika livsmedel. Pulvret är gjord med socker maltodextrin för att minska bitter smak. Maltodextrin har en lite söt smak och är gjord av stärkelseformiga livsmedel som potatis och ris. I ett "smakprov" med 80 personer var hela mjölkchoklad med och utan jordnötsutdrag lika populärt. Forskningen fortsätter. Den allergifria potentialen i extraktet måste också testas, matteknikerna skriver i "Journal of Food Science". Heike Kreutz, www.aid.de Källa: Journal of Food Science, vol. 81, nr 11, S2824-S2830; 2016 (DOI: 10.1111 / 1750-3841.13533)