Svampar sönderdelas eller lever i symbios med växterna

Svampar är något väldigt speciellt. I naturmedicin används de som ett botemedel. De används också på många sätt i hemlagad matlagning. Och ändå vet de flesta mycket lite om dem.

Det finns två typer av svampar med olika strukturer: forskare hänvisar till en art som så kallade destruktorer, dvs sönderdelare. Den andra lever i symbios med växterna.

Olika typer av svampar. Bild: Alain Wacquier - fotolia

Svampar städa upp skogen
Destruktorer bryter ned svagt eller dött organiskt material i naturen. Detta är fallet, till exempel när ett träd har fallit över. "Odlade svampar som svamp eller shiitake svamp hör till destruktorerna", förklarar federationen av tyska svamp och odling av svampodlare. Därför kan svamparna odlas och, beroende på typen av svamp, växa på ett substrat av hästgödsel, halm eller träflis.

De andra arterna lever i symbios med växterna. Dessa kallas mykorrhizala svampar. Den speciella funktionen: Svampen växer sina rötter runt växtens rötter. Det tappar inte på växten, men levererar växten med vatten och mineraler. Som ersättning levererar växten svampen med kolhydrater. Mycorrhizalsvampen innefattar svampen eller kantarellerna.

Massor av vitamin B och mineraler
Att äta svamp är mycket hälsosam för människor. Svamp, ostron svamp eller shiitake är rik på viktiga B-vitaminer riboflavin (B2), niacin (B3), pantotensyra (B5) och biotin (B7). Svampar är också en av de få icke-animaliska livsmedelskällorna för vitamin B12. Speciellt veganer bör därför äta mer svampar. (Sb)