Bara hela frukter håller länge länge

Vetenskaplig forskning visar sig om och om igen: Konsumeras i moderation är nötterna bra för hjärt-kärlsystemet och speciellt för blodlipidnivåer. Detta beror på de läckra lilla kraftstationerna, framförallt deras gynnsamma fettsyramönster, nämligen den höga andelen monoättrade och fleromättade fettsyror.

Myntets baksida är emellertid: På grund av dess fettinnehåll kan nötter snabbt bli svåra. Under inverkan av fukt, enzymer, mikroorganismer, syre och ljus delas fetterna. Det finns nedbrytningsprodukter som inte bara luktar och smakar illa, men också skadliga för vissa och kan orsaka gastrointestinala störningar.

Förvara frukter som helhet. Bild: Alexander Raths - fotolia

Ju större ytarea, desto mer sårbara nötter och deras fetter är de förnedrande miljöpåverkan. Skalade och riven eller hackade nötter förstörs därför mycket snabbare än hela frukter. För en längre lagring är de därför de produkter som valts. Kall, mörk, torr, välpackad i säckar eller nät och luftiga kan de lagras i flera månader. Öppnade paket med skalade och redan strimlade varor kommer in i kylskåpet, helst i en tätt tillslutbar lådan. Där stannar de i upp till fyra veckor.

Våra känsliga känslor av lukt och smak hindrar vanligtvis oss från att äta galna nötter. Frukt med en smaklös lukt eller till och med gulaktig, mörk missfärgning bör kasseras. Eva Neumann, hjälp