Mild-kryddig marjoram i det friska köket

Inte bara en "korv ört"
En blommig doft och en mild kryddig arom - marjoram är en av de viktigaste kryddorna i europeisk mat. I Tyskland används den huvudsakligen för det ständiga köket. Det ger kokta korv en speciell smak och kallas därför även "korvskräp".

Även om marjoram är en klassiker med potatisrätter och kött, förädlar den också vegetariska rätter. Livsmedel som är svåra att smälta, såsom svamp, lök och baljväxter, blir mer smältbara med Medelhavskryddan. I pizza och tomatsås kan marjoram också ersätta sin närstående oregano. Men örten ska användas sparsamt, eftersom den har en hög spiciness. Smaken är bäst bevarad när den tillsätts i slutet av tillagningstiden.

Bild: Scisetti Alfio - fotolia

Marjoram (Origanum majorana) tillhör mintfamiljen och är infödd till mindre Asien och östra Medelhavet. Växten är 30 till 60 tum hög, har ovat, gråttgröna blad och hårigt hårigt. Marjoram är också lämplig för örtgården. Växten gillar den solig och skyddad, men tolererar inte vattenlogging. En näringsrik, väldränerad jord är idealisk. Den bästa skörden är precis före blomningen från juli till september, för då är innehållet i eteriska oljor högst.

Den ideala tiden på dagen är tidigt på morgonen eller sen eftermiddag. Bladen kan dock användas nytt under hela växtsäsongen. För övrigt är ju mer soliga platsen, desto mer eteriska oljor finns. I naturmedicin används örten för aptitlöshet, gastrointestinala klagomål, nervositet och förkylning. De mest anmärkningsvärda ingredienserna är framför allt de eteriska oljorna och deras beståndsdelar såsom borneol, carvone, eugenol, mentol, tymol, flavonoider, garvsyra, rosmarininsyra och vitamin C..

Marjoram finns färskt eller torkat i handeln. Det finns två typer av torkade varor: "Gerebelter" marjoram består av löv och blommor, medan "cut" -kålen också använder stammar i liten utsträckning. Som en del av den blommiga noten förloras under torkning, bör du helst använda kryddan fräscha. Broschyrerna ska vara starka gröna och avge en intensiv lukt när de gnids. (Heike Kreutz, stöd)