Knivar och brädor kan överföra patogena bakterier till mat

Om bladen och gnidningen inte rengörs efter användning kan de överföra bakterier från en mat till en annan. Detta är resultatet av en studie av University of Georgia. De amerikanska forskarna hade förorenat olika typer av frukt och grönsaker i sitt laboratorium med de utbredda bakterierna Escherichia coli och Salmonella. Därefter skars produkterna med kniven eller gnidas med en rivare utan att rengöra köksredskapen mellan de enskilda stegen. Författarna betonar emellertid att sådana bakterier är sällsynta i frukt och grönsaker.
Brist på hygien och felaktig livsmedelsförädling kan leda till matinfektioner. "Många är inte medvetna om att köksredskap och andra ytor kan bidra till spridningen av bakterier", förklara författarna. Studiens resultat har bekräftat att bakterier kan nå andra produkter genom att använda knivar och gnidning. Intressant var omfattningen annorlunda beroende på vilken typ av frukt och grönsaker. Således överfördes bakterierna vid skärning av inokulerade tomater (43%) i stället för honungsmelon (17%), jordgubbar (15%), gurka (7%) och cantaloupe melon (3%). Även när de gnuggar morötter når bakterierna lätt till andra grönsaker. Anslutningarna måste undersökas ännu närmare. Men en sak är säker: när en bakterie är i maten är det svårt att ta bort.

Germs på knivar och köksredskap. Bild: imagox - fotolia

När det gäller borstar och peelingknivar borde konsumenterna också vara försiktiga för forskarna. En annan studie har visat att rengöring med en pensel eller peeling melon, morot och selleri inte kan ta bort bakterierna. Det leder emellertid till kontaminering av penseln eller peelingkniven - även när man arbetar under rinnande vatten. "Rengör köksapparater, arbetsytor och köksredskap som knivar direkt efter användning med varmt vatten och diskmedel", berättar Harald Seitz, nutritionist vid assistentinformatör e. V. Detta förhindrar också att livsmedelsrester och föroreningar torkar upp och bildar osynliga kiemknoppar. Plastplattor är bättre att rengöra än träbrädor. Kött, fjäderfä och fisk bör beredas separat från andra livsmedel. (Heike Kreutz)