Mjölkfärsk mjölk direkt från gården är hälsosam?

Mjölkfärsk mjölk direkt från gården obehandlad håller risken för bakteriella infektioner

31/03/2011

Kiel-institutet för säkerhet och kvalitet varnar för förbrukning av obehandlad mjölk. De som dricker mjölkfärsk mjölk direkt från bonden kan riskera bakteriell infektion. Speciellt barn och gravida kvinnor bör avstå från att äta obehandlad mjölk.

Den som har tillbringat en semester på gården med sin familj kommer troligen också att ha druckit obehandlad mjölk. Vad som anses vara hälsosamt på många ställen kan till och med vara hälsofarligt, enligt Kiel-institutet för säkerhet och kvalitet. Färsk rå mjölk, som fortfarande är obehandlad, kan ha många bakterier. Särskilt bör barn, gravida och äldre därför avstå från att konsumera rå mjölk. „I mjölk som inte har värmebehandlats men är berusad, kan bakterier överleva“, varnar Juliane Bräuning från Federal Institute for Risk Assessment (BfR) i Berlin. Om djuren är hälsosamma finns det knappast några bakterier i mjölken. Men när man mjölker är det möjligt att bakterier från stålet i mjölken, förklarar veterinären Dr. med. Wolf-Rüdiger Stenzel från Institutet för livsmedelshygien vid Freie Universität Berlin (FU).

Gård: Regelbunden rengöring av mjölkningsmaskinen minskar risken
Om mjölkningsmaskinen rengörs regelbundet och stålet annars är mycket rent kan risken för infektion minskas. Sterilitet kan dock inte produceras i jordbruket, enligt Philipp Hammer från Kiel-institutet. eftersom: „En ko skiljer sig om hundravik av avföring under dagen.“ Kojåren är vanligtvis förorenad med avföring.

Vad är rå mjölk?
Råmjölken utsätts inte för några behandlingar eller uppvärmning. Även om mjölk innehåller en hög andel naturlig kalcium och innehåller många proteiner, ger rå mjölk också en utmärkt odlingsplats för bakteriestammar. Därför infördes pasteuriseringen av mjölk i 1800-talet för att skydda konsumenterna från ibland allvarliga infektionssjukdomar som tuberkulos.

Rå mjölk direkt från gården
Speciellt bland finsmakare och naturläkemedel anses rå mjölk vara en hälsosam och god dryck. Obehandlad mjölkfri mjölk smakar mer intensiv och innehåller mer hälsosamma ingredienser, enligt många. Enligt hygienregler kan därför råmjölk ges under vissa förutsättningar till konsumenter som en produkt „Direkt från gården“ säljas. Men gårdarna omfattas av kravet på att den färska mjölken måste kokas före konsumtion. Genom att koka ner dödas de flesta bakterierna. Alternativt levereras den föredragna mjölken till konsumenterna. Denna naturliga föredragna mjölk är föremål för mycket strikta mikrobiologiska kontroller, som regelbundet genomförs av myndigheterna.

Värm mjölkning färsk mjölk före konsumtion
Så om du köper rå mjölk direkt från den ekologiska gården, ska du inte dricka mjölken obehandlad. Det är viktigt att koka mjölken åtminstone en gång. Dessutom borde barn, gravida kvinnor, kroniskt sjuka och äldre, för att vara på den säkra sidan, lämna mjölkfri mjölk. Konsumtion kan leda till diarré, kräkningar, feber och kardiovaskulära problem. I värsta fall hotar även farliga infektionssjukdomar eller symtom som blod i avföring och njursvikt.

Avkok reducerar knappast ingredienserna
Federal Institute for Risk Assessment påpekar att nästan inga värdefulla ingredienser går förlorade till följd av att mjölken kokas upp. „Värmebehandlingen av komjölk minskar inte innehållet i värdefulla ingredienser, särskilt mineraler“, förklarade en talesman för institutet. Endast C-vitaminhalten minskar något. Dessutom, en ytterligare matlagning smak. (Sb)

Läs också:
Första mjölken från kor hindrar diarré
Cancerterapi: bröstmjölk som cancermördare
Drick laktosfri mjölk med laktosintolerans
Aktiva ingredienser i mjölken skyddar mot diabetes

Bild: Erika Hartmann