Dela med sig:
Mest näringsrik än grön mat Röd mat är mer aptitretande
Italienska forskare har i en ny studie funnit att livsmedelsfärgen har en betydande inverkan på vilken mat vi väljer. Rött slår därför aptiten, för den här färgen signalerar hjärnan med ett högre näringsinnehåll.
Färgen på maten spelar en roll
För några år sedan rapporterade forskare från Max Planck Institute på en studie som visade att de som ser mat får en aptit. Vid den tiden upptäckte forskarna att äta läckra livsmedel ökade koncentrationen av olika hormoner som var ansvariga för att reglera matintaget i blodet. "En mekanism som kan leda oss att äta en bit tårta bara två timmar efter frukost", säger Petra Schüssler från Max Planck Institute. Men maten på maten kan stimulera aptiten, som italienska forskare nu har upptäckt.
Om vi har valet mellan olika färgade livsmedel, är vi mer benägna att röda livsmedel. Detta verkar ha något att göra med att associera röda livsmedel med högre näringsnivåer. (Bild: FomaA / fotolia.com) Bedömning av näringsvärdet av en mat
I en studie av "International School for Advanced Studies" (SISSA) i Trieste har forskare funnit att färgen röd stimulerar vår aptit. Enligt forskningen som publiceras i tidskriften Scientific Reports, använder hjärnan en "färgkod" för att uppskatta näringsvärdet av en mat.
"Enligt vissa teorier, vår visuella system som utvecklats för att upptäcka mycket näringsrika bär, frukt och grönsaker i djungeln lövverk", den hjärnforskare och koordinator för den nya studien, Raffaella Rumiati förklarade enligt en rapport från "Neuroscience News".
Röd står för mognad
Röd anses vara ett tecken på mognad. Helt mogna frukter innehåller oftast mer socker än gröna, vilket ger betydligt mindre kalorier. Föredragen för röda livsmedel var förmodligen också en överlevnadsfördel i oändliga tider.
"Frälsaren är en obearbetad mat, desto mer näringsrik är det vanligtvis", sade Francesco Foroni från SISSA. "Gröna livsmedel å andra sidan tenderar att innehålla färre kalorier."
Kaloriinnehållet i röda livsmedel högre
Den nuvarande undersökningen visade att våra ögon och bearbetningen av de visuella intrycken tydligen fortfarande är anpassade till denna kodning. Ämnen i den italienska undersökningen uppskattade kaloriinnehållet i röda livsmedel nästan konsekvent högre, medan gröna produkter ansågs vara mindre rika.
"Detta gäller även för bearbetade eller kokta livsmedel där färgen förlorar sin effektivitet som en indikator på kalorier," säger Giulio Pergola vid University of Bari. Vetenskaplig forskning har visat att kokta livsmedel gynnas över naturliga livsmedel.
"Kokade livsmedel är alltid föredragna eftersom de innehåller mer näringsämnen i samma mängd än naturliga livsmedel", säger Rumiati. Färgen i bearbetad mat är inte längre en indikation på näringsinnehållet. Ändå fungerar den gamla evolutionära mekanismen här. Och du kan använda det.
Färger matar röda
Resultaten kan till exempel hjälpa till med marknadsföring av mat och behandling av ätstörningar. "Idag görs mycket för att främja hälsosammare mat," sa Rumiati. "Till exempel försöker människor att övertyga människor att äta mat som har färre kalorier."
Så det skulle vara en idé att hjälpa kalorifamiljer att bli röda för att göra dem mer populära. "Kanske kan matfärgning användas för att producera signifikanta resultat, även om de är artificiella", säger Rumiati.
USA har experimenterat med färgad mat under en tid. I framtiden ska rosa ananas och lila tomater vara tillgängliga där för att tjäna hälsan. Dessa växter är emellertid genetiskt modifierade. (Ad)