Undvik matförgiftning Använd virus för att förhindra bakterier

Tillägg av bakteriofager: Med virus mot bakterier i mat

Yersinia är bakterier som också finns i fläsk. Att äta förorenade livsmedel kan leda till smärtsamma gastrointestinala infektioner. Forskare har nu funnit att patogenerna kan dödas av virus.

Döda patogener med virus

Medics varnar upprepade gånger mot hälsorisker hos grisar. Råt kött är trots allt den främsta orsaken till hepatit E-infektion. Men det finns en annan fara: Mett kan vara förorenad med Yersinia. Konsumtionen av livsmedel som är förorenade med dessa bakterier kan leda till smärtsamma, febrila diarrésjukdomar, så kallade yersinioser. Forskare från Finland och Sydkorea har nu hittat ett sätt att döda patogener: använda virus.

Rått fläsk som Mett kan vara förorenat med Yersinia. Dessa bakterier kan orsaka smärtsamma gastrointestinala infektioner. Forskare har nu funnit att patogenerna kan dödas av virus. (Bild: ExQuisine / fotolia.com)

Infektion genom att äta råa fläskprodukter

"Den största riskfaktorn för infektion med Yersinia är konsumtionen av råa fläskprodukter, som Mett eller Hackepeter", skriver Federal Institute for Risk Assessment (BfR) på sin webbplats.

"Konsumenterna kan skydda sig mot Yersinia-infektioner genom att följa reglerna för kökshygien när de lagar mat. De ska värma kött till minst 70 ° C i minst två minuter före konsumtion och överföra bakterier från rå kött till andra livsmedel undvika, "förklara experterna.

Finska och sydkoreanska mikrobiologer har nu upptäckt att Yersinia i mat också kan dödas av virus.

Bakterier som attackerar virus

Professor Mikael Skurnik från Helsingfors universitet har länge behandlat bakteriofager (fag).

I biologisk mening är det "virus som bara attackerar och upplöser bakterier (äter, dvs" bakterieätare "), säger den på Leibniz-institutets hemsida DSMZ - Tyska samlingen av mikroorganismer och cellkulturer GmbH.

Nu har professor Skurnik, i samarbete med forskare från Seoul National University i Sydkorea, undersökt möjligheten att använda fager för att utrota patogener i mat, vilket förhindrar matförgiftning.

Forskarna fokuserade på bakterien Yersinia enterocolitica, den överlägset vanligaste orsaken till yersiniosis.

Människor kan också smitta genom köksapparater

Enligt ett uttalande från Helsingfors universitet överförs sjukdomen vanligen via rå eller okokt fläsk.

En annan infektionskälla, men en mycket sällsynt, är mjölk. Människor kan också smitta genom köksredskap som används för att hantera förorenad mat.

Yersiniossymptom innefattar feber, allvarlig buksmärta och diarré, som kan ta upp till tre veckor. I vissa fall kan yersiniosis också leda till veckors artrit.

Förstör Yersinia med bakteriofager

Enligt forskarna kan Yersinia förstöras genom tillsats av bakteriofager. Denna behandling är effektiv både i mat och i vitvaror.

"Vi fokuserade på de livsmedel som oftast bär infektioner, liksom köksredskap som är de vanligaste matvarorna", säger Skurnik..

Forskarna lade Yersinia till rå och grillad fläsk och mjölk och utsatte sedan maten för fagbehandling och observerades i tre dagar.

De fann att "fagbehandling inhiberade bakteriell tillväxt i mat och ökade antalet fager i kosten, vilket tyder på att fager infekterar bakterier och växer i sig själva i kylskåpet", säger Skurnik.

Forskarna inokulerade sedan köksredskap som trä och plastskivor, knivar och kirurgiska handskar med bakterier och fag och övervakade redskapet i två timmar. Återigen inhiberade fagen effektivt bakteriell tillväxt.

Resultaten av studien publicerades nyligen i tidskriften "International Journal of Food Microbiology".

Rutin i bearbetning av mat

Enligt Skurnik har det ännu inte gjorts några studier om användning av fag i livsmedelsbehandling.

Det är emellertid inte en helt ny idé att behandla fager med fager: i USA finns en fagprodukt på marknaden som sprutas på råa livsmedel för att förhindra tillväxt av Listeria.

Fagdekontaminering kan i framtiden vara rutinmässig vid matförädling, enligt universitetets tillkännagivande.

"Ett alternativ är en fagblandning som är effektiv mot flera bakterier som Salmonella och Campylobacter samt de vanligaste matförgiftningsframkallande bakterierna i tarmarna. Denna blandning kan också ges som en försiktighet mot boskap, till exempel om sitt dricksvatten, säger Skurnik. (Ad)