Laktosglass, kräm eller kondenserad mjölk är särskilt laktosrika

Vissa människor är känsliga för laktos. De klagar över buksmärtor, uppblåsthet och illamående. Men det finns mejeriprodukter som innehåller mindre laktos. Så lider behöver inte ge upp alla mjölkprodukter. Mjölksocker reduceras redan i vissa mejeriprodukter.

Laktosfria livsmedel är trendiga. Tillverkare och handlare erbjuder ett växande utbud av mjölk och mjölkprodukter från vilka laktos har tagits bort. Detta är användbart för många människor. Men hur blir en produkt laktosfri och är produkten fortfarande av samma kvalitet? Tekniken bakom laktosfria livsmedel förklaras av TÜV SÜDs livsmedelsexperter.

Det finns mycket kaktos i dessa mejeriprodukter. Bild: Gerhard Seybert - fotolia

Enligt experterna är glass, grädde, kondenserad mjölk och mjölkchoklad särskilt laktosrika. Hård ost innehåller däremot knappast laktos efter den längre mogna processen. Även i vissa sura mjölkprodukter som yoghurt och kvark är en del mjölksocker redan uppdelad.

Många tillverkare har satt upp sitt erbjudande bland de konsumenter som vill göra utan laktos. En mat kan deklareras laktosfri om den har mindre än 0,1 g laktos i 100 g mat. Genom ett ytterligare bearbetningssteg under produktionen nedbryts laktos i produkten. För detta ändamål blandas normala mjölkkorsmjölk med klyvningsenzymlaktaset, vilket erhålles från jäst eller mögelsvampar. Laktos försämras på detta sätt redan i mejeriet till glukos och galaktos.

Eftersom glukos och galaktos smakar sötare än laktos smakar den laktosfria mjölken något sötaktig. Genom upphettning avaktiveras enzymet därefter och mjölken pastöriseras samtidigt. Andra metoder isolerar laktos med hjälp av speciella membranfilter från mjölken. Den sedan laktosfria mjölken är ett råmaterial för laktosfria produkter, som yoghurt, kvark eller mozzarella. "De värdefulla beståndsdelarna i mjölk, såsom kalcium och mjölkprotein, förblir opåverkade av denna tekniska bearbetning," försäkrar Dr. med. Andreas Daxenberger, livsmedelsexpert vid TÜV SÜD.

Det är också viktigt för konsumenter att inte alla naturliga mejeriprodukter innehåller samma mängd laktos. 100 ml drickmjölk innehåller ca 5 g laktos. I surgjorda mjölkprodukter som yoghurt, kärnmjölk eller stallost sönderdelas bakterierna i stor utsträckning mjölksockret under ripningsprocessen. Även om de fortfarande innehåller 3 g till 6 g per 100 g laktos tolereras de ofta väl i små mängder. I hård ost är laktosinnehållet vid slutet av mogningsprocessen redan under 0,1 g / 100 g. Smör innehåller i genomsnitt endast 0,7 g laktos / 100 g. Glass, kräm, kondenserad mjölk och mjölkchoklad är däremot vanligtvis mycket laktosrika. Toleransgränserna för laktos är mycket olika, även med intoleranser från person till person.

Ofta är även känsliga konsumenter omedvetna om att laktoshaltigt mjölkpulver och sötvasspulver ibland finns på listan över ingredienser i korv, bakverk eller pesto. En deklaration "laktosfri" kan därför vara meningsfull här eftersom konsumenten normalt inte förväntar sig någon laktos i dessa produkter.