Risk för cancer För mycket akrylamid i mat

För mycket skadliga akrylamidämnen som detekteras i pepparkakor och potatispannkakor: Livsmedelssäkerhetsmyndigheten varnar för akrylamid i livsmedel. I vissa produkter överskreds signalvärdet klart.

Som tidigare rapporterat har förbundsverket för konsumentskydd och livsmedelssäkerhet (BVL) varnat för höga nivåer av akrylamid i livsmedel. Byrån har ökat betydligt sedan 2008 i vissa produkter som potatispannkakor, pepparkakor eller kaffesurrogat. Akrylamid är misstänkt för att orsaka cancer. Det skadliga ämnet bildas under tillverkningsprocessen av produkterna.

Efter 1999 upptäckte en svensk forskargrupp akrylamid i olika livsmedel som krusbröd, pommes frites, potatisflis, men också kaffe. Sedan 2002 är ämnet alltmer i allmänhetens intresse. Eftersom akrylamid anses cancerframkallande. Således BVL varnade konsumenter mot den höga Arcrylamidgehalt vissa produkter, såsom pepparkakor, potatispannkakor eller spannmål kaffe.

Cancerframkallande effekter av akrylamid kan inte uteslutas
Även om forskare i Hannover Medical School (MHH) har funnit i en omfattande studie att akrylamidhalterna i kroppen hos människor som äter oftare akrylamidhaltiga livsmedel, inte eller bara är irrelevanta, ökade. Och enligt MHH-experterna är effekten av akrylamidhaltiga livsmedel mycket lägre än vad som antogs av de ursprungliga studierna. Men experterna kan inte utesluta en cancerframkallande effekt av akrylamid fram till idag. Gränserna för akrylamidhalten i livsmedel har emellertid ännu inte fastställts.

Signalvärdet för pepparkakor och potatispannkakor överskreds
Därför bestämmer BVL ett så kallat signalvärde, vilket bör tjäna som en guide till tillverkare för att minska akrylamidhalten i sina produkter. I mat produceras akrylamid av „Maillard-reaktionen“ vid överhettning av stärkelse. Speciellt påverkas bakade, rostade, rostade, grillade och stekta produkter. BVL har nyligen kontrollerat akrylamidhalten i cirka 4 000 livsmedel och har kommit till den alarmerande slutsatsen att akrylamidkoncentrationen i många livsmedel har ökat kraftigt de senaste åren. Först och främst påverkades produkter som pepparkakor, potatispannkakor och flingkaffe, med värden som var väl över den angivna signalnivån på 1000 mikrogram akrylamid per kilo. Till exempel överskreds den inofficiella gränsen kraftigt för vissa pepparkaksprodukter innehållande 1 316 mikrogram akrylamid. I potatispannare kunde granskarna även upptäcka maximala värden på upp till 3,025 mikrogram.

Federal Office arbetar tillsammans med livsmedelsproducenter
Många livsmedelsprodukter såsom chips, knäckebröd, kex, kryddad kex, kakor för diabetiker, kex för spädbarn och småbarn innehöll enligt BVL sedan den senaste signalberäkningsvärde i 2008 mindre akrylamid. Inte minst eftersom den federala byrån sätter sedan 2002, är signalvärdena för vissa grupper av varor, såsom potatischips eller kryddade kex och försökte respektive tillsynsmyndighet med en betydande överskjutning för att fastställa orsakerna till tillverkningsprocessen tillsammans med tillverkarna och fixa värdena för många produkter jämfört betydligt lägre jämfört med tidigare år.

Foodwatch kritiserar handlingen av BVL
Konsumentorganisationen Foodwatch kommenterade BVL-studien, dock mycket kritisk, eftersom namnen på tillverkningsbolagen inte kommer att meddela. Undersökningarna ger således inget verkligt skydd för medborgarna och BVL bringar hälsan hos många medborgare i fara, säger Foodwatch. Konsumentorganisationens slutsats: „Utan ado skyddar myndigheterna tillverkningsbolagen istället för att skydda medborgarnas hälsa.“ Olika studier har visat att akrylamid kan vara cancerframkallande, mutagena, giftiga och reproduktionstoxiska. Därför, även om det inte finns några tydliga vetenskapliga bevis hittills, bör konsumenterna vara försiktiga med att använda potentiellt akrylamidhaltiga livsmedel. Även när man steker, grillar, steker eller steker i stärkelse i sitt eget kök, rekommenderar experterna var försiktighet.

Inga akrylamidhaltiga produkter för barn och ungdomar
Generellt är förändringar i formler och anpassningar av tillverkningsprocesser i livsmedelsproduktion tillgängliga för att minska akrylamidbildning i vissa livsmedel. Till exempel kan sänkning av maximal bakningstemperatur med 10-20 ° C motverka bildningen av akrylamid. Även med vissa ingredienser en utbyte eller avstående för att minska bildningen av akrylamid. Till exempel har den bayerska statens kontor för hälsa och livsmedelssäkerhet bestämt den höga andelen mandel och användningen av bakverkämnet ammoniumbikarbonat som orsaken till akrylamidbildning i några pepparkaksprodukter. Således kan akrylamidhalten minskas till en tiondel av det föregående värdet genom att utelämna mandlarna och använda ett annat förtvålningsmedel. Vid industriell matproduktion undersöks nya processmetoder, såsom vakuumstekning, för att minska akrylamidproduktionen under produktionen. Innan detta är fallet bör konsumenterna vara särskilt omhändertagna med barn och ungdomar att de bara konsumerar akrylamidhaltig mat i måttlig utsträckning. (fp, 19.11.2010)

Läs också:
Höga akrylamidnivåer i pepparkakor och chips

Bildkrediter: Sebastian Vogel