Jam, gelé, sirap Helt hemlagad

Om du vill behålla sommarens frukter kan du göra en sylt, jelly eller sirap med lite tid. För detta behövs endast mogna frukter av säsongen och gelande socker. Sockret binder fritt vatten och begränsar således bakteriernas överlevnad. Värmen och dehydrering förlänger också hållbarheten.

Innan sylt kommer in i glasögonen måste de rengöras ordentligt och sköljas med varmt vatten. Torka inte av, eftersom föroreningar kan komma in i glaset via duken. Då läses frukterna, tvättas och skärs i små bitar. Beroende på din smak kan du blanda lokala och exotiska frukter och lägga till örter eller kryddor. Intressanta kombinationer är till exempel aprikos ingefära eller jordgubbsbasiljuka. Blackberries kan förädlas med stjärnanis och rabarber med koks och citronbalsam.

Fyll glaset med sommaren: Förbered din egen sirap eller sylt helt enkelt. Bild: PhotoSG - fotolia

Nu vägs frukt och gelé, blandas till recept och kokas med omrörning. Tillagningstiden varierar beroende på typgodset. Ett prov visar om papperet är klart. För detta gör du en tesked av den varma fruktmassan på en kall tallrik. Formar en hud snabbt, kan tappas. Krukorna placeras på en fuktig trasa så att de inte hoppa. Fyll den heta massan med en trowel och fyll i med en skruvlock. Glaset vänds upp och ner för att sprida frukten i glaset. Syltet är stabilt på ett mörkt ställe vid rumstemperatur i ungefär ett år.
Som föredrar gelé, koka frukten med vatten i potten och pressar saften genom en trasa eller fin sil. Det är ännu enklare med en saftmaja. För fläder gelé man tar tio kottar och lämnar dem med citronskivor och vatten under 24 timmar i en hink stående. Nästa dag, häll vätskan genom en fin sil och koka med att bevara socker, citronsaft och några matskedar vitt vin eller äppeljuice och häll i burkar.

För att göra en fruktsirap, juice som hallon eller björnbär är juiced. Saften kokas kort med socker i förhållandet 1: 1 och hälften av mängden vatten. Ett stänk av sirap gör ett glas mineral eller champagne till en fruktig sommardryck, men förädlar också lätta yoghurt desserter och glass. (Heike Kreutz, stöd)